Kallamarët janë cefalopodë, të afërm të sepjes dhe oktapodëve. Disa individë kallamar arrijnë 20 metra gjatësi, ndërsa specia më e vogël nuk rritet më shumë se 2-3 centimetra. Kallamarët kanë mish të bardhë të shijshëm ushqyes me një ëmbëlsi pak të arrë, përgatiten lehtë dhe janë të lira - nuk është çudi që kallamarët janë të popullarizuar tek kuzhinierët dhe ngrënësit.
Është e nevojshme
-
- kallamar i ngrirë ose i freskët;
- uthull / lëng limoni / verë e bardhë;
- skimmer.
Udhëzimet
Hapi 1
Kallamarët gatuhen ose shumë shpejt ose, përkundrazi, për një kohë shumë të gjatë. Duhen 2-3 minuta në nxehtësi të lartë për të zierë një kufomë kallamari, por nëse do ta gatuani ose nuk keni kohë ta gatuani, do të duhen të paktën 30-40 minuta që mishi të mos jetë "gome".
Hapi 2
Kallamarët e ngrirë duhet të shkrihen para gatimit. Nëse keni kallamarë të pastruar, qëroni ato. Tërhiqni sqepin, hiqni pllakat e hollë, hiqni lëkurën. Shpëlaj trupin e kallamarit nën ujë të rrjedhshëm. Pritini tentakulat dhe prerë trupin e kallamarëve në unaza.
Hapi 3
Kallamarët zihen në ujë të vluar. Përgatitni një tenxhere të madhe me ujë dhe një lugë me vrima, kur lëngu të vlojë, vendosni pak kripë dhe dy lugë acid në të - uthull, verë të bardhë, lëng limoni.
Hapi 4
Zhytni kallamarin në ujë dhe qëndroni me lugën e prerë në gati. Sapo mishi i kallamarit të bëhet i bardhë, nxirreni jashtë.
Hapi 5
Vendosni kallamarin e përfunduar në një peshqir letre që të ftohet dhe thahet. Ju mund të vendosni kallamarë të zier në një sallatë, të marinoni ose ta hani aty, ashtu si japonezët, duke erëza vetëm me salcë soje.
Hapi 6
Një marinadë e mirë për kallamarët e zier mund të bëhet me lëng gëlqereje, vaj susami, uthull orizi, sheqer kafe, disa thelpinj hudhër dhe një përzierje të bimëve të freskëta të copëtuara si nenexhiku, cilantro dhe limoni.
Hapi 7
Nuk është e nevojshme të zieni kallamarin në një sasi të madhe uji, sepse me të njëjtin sukses ato mund të zihen - të zihen në një sasi të vogël uji ose supë me një shtesë të vogël të acidit. Për shembull, përzieni sasi të barabarta uji dhe uthull molle në një tigan të thellë, shtoni pak më pak salcë soje dhe pak xhenxhefil të integruar. Sillni një çiban dhe vendosni kallamarët në një tigan. Gatuajini për 3-4 minuta.
Hapi 8
Nëse e keni gatuar shumë kallamarin, rregullohet lehtë. Vendosini në një tenxhere me verë të kuqe, hudhër, trumzë dhe piper dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta deri në 1.5 orë.
Hapi 9
Nëse gjeni mish të kallamar të zier, madje të gatuar për disa minuta, pak të ashpër, provoni ta marinoni në kos, lëng limoni, ose kivi ose tul frutash papaja para se të vlojë. Marinojeni për jo më shumë se 15-20 minuta, varësisht nga madhësia e kallamarit.
