Këmbët e pulës (daulle) është një produkt shumë i shijshëm dhe i përballueshëm. Të gjitha llojet e recetave shtëpiake për të bërë këmbët janë thithur tashmë nga amvisat. Ndonjëherë dëshironi një recetë vërtet të shkëlqyeshme. Por një recetë e shkëlqyeshme nuk ka të bëjë vetëm me shijen, ajo duhet të ketë gjithçka: pamjen, aromën, lehtësinë e përgatitjes, koston e arsyeshme dhe disponueshmërinë e përbërësve. Nëse keni nevojë për një recetë të tillë, atëherë rekomandimet e shefit të restorantit do t'ju vijnë në ndihmë.
Për 4 racione na duhen
- bateri pule 800g. (8 copë)
- salcë soje 70ml.
- dijen ose i butë, mustardë jo e nxehtë 70g.
- mustardë frëngjisht (grimcuar) 70g.
- limon 1 copë. / 100g.
- hudhra gjysmë koke
- trumzë 6-8 degë
- vaj perimesh i rafinuar 100g.
- piper i zi i bluar
Këmbët marinuese
Bateritë e pulës duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm. Thani me një peshqir ose kullojeni në një kullesë.
Tjetra, derdhni këmbët në një enë të madhe, në të cilën është e përshtatshme t'i përzieni me marinadë.
Vetë mustarda Dijna nuk është pikante, por për të mos prishur pjatën, provojeni së pari, nëse është pikante, atëherë mjafton vetëm një lugë çaji. Nëse është e butë, atëherë vendosni një lugë e gjysmë.
E njëjta gjë vlen për mustardën franceze me kokërr të plotë, e cila është më shumë si një salcë e trashë, e ëmbël me shumë kokrra. Por ndonjëherë prodhuesit shkruajnë se mustarda është franceze, dhe mustarda e zakonshme me kokrra vendoset në paketim jo-transparent. Këtu rekomandimi është i ngjashëm, provoni, nëse është i mprehtë, atëherë vendosni gjysmë lugë çaji.
Ndani gjethet e trumzës nga thuprat me gishta direkt në një enë me këmbë.
Hidhni në një gotë e gjysmë salcë soje, shtrydhni lëngun e një limoni (mos kini frikë, nuk do të jetë i thartë), derdhni në dy gota vaj vegjetal, shtoni hudhër të copëtuar imët, kripë pak, shtoni zi spec nëse dëshironi (nëse asnjë nga mustardat nuk është e nxehtë).
Limoni do të heqë ca ndjeshmëri nga mustarda dhe një shije shumë e këndshme e mustardës do të mbetet në pulën e gatshme. Mustarda përmban një sasi të vogël sheqeri, e cila do të ndihmojë në krijimin e një ngjyre dhe kore të këndshme, si dhe në rritjen e aromës së pulës. Salca e sojës gjithashtu përmirëson shijen e pulës dhe i jep asaj një ngjyrë të bukur të errët. Vaji është i nevojshëm në mënyrë që këmbët të skuqen, dhe jo të thahen.
I lëmë të marinohen për 20-30 minuta në tryezë, në asnjë rast mos i vendosni në frigorifer.
Pjekja
Bestshtë më mirë të përdorni pergamenë për pjekje, ta vendosni në fund të fletës së pjekjes. Vendosni copat sipër, në mënyrë që të mos qëndrojnë shtrënguar njëri-tjetrit, përndryshe ato do të piqen nga të gjitha anët.
Këmbët dërgohen në furrë, nxehen në 200 gradë për 20 minuta.
Ato mund të shërbehen menjëherë me pjata të ndryshme anësore ose sallata, salca për këto këmbë nuk kërkohet, pasi ato janë marinuar në një marinadë të ëmbël dhe të thartë dhe janë shumë lëng.
Këto këmbë mund të gatuhen për më vonë, të nxehen lehtë në mikrovalë ose të zihen me pak ujë në një tigan nën kapak.
