Lakra turshi përmban një sasi të madhe të vitaminës C, si dhe elementë të ndryshëm gjurmë, përfshirë kaliumin, i cili është shumë i rëndësishëm për zemrën tonë. Për më tepër, vitamina C e lakrës është një antioksidant shumë i fuqishëm me aftësinë për të ngadalësuar rritjen e qelizave kancerogjene.
Është e nevojshme
-
- 3 kg lakër të bardhë;
- 500 g karrota;
- 2 litra ujë;
- 2 tbsp kripë;
- 2 tbsp mjaltë;
- 1 tbsp fara qimnon;
- 1 tbsp fara kopër;
- 1 tbsp piper i zi (bizele);
- 3-4 gjethe dafine;
- 2 tbsp thelbi i uthullës.
Udhëzimet
Hapi 1
Qëroni karotat dhe lani mirë. Pastaj grijeni për karota koreane (mund të përdorni një rende të rregullt të trashë). Vendosni karrotat e përgatitura në një enë të vogël dhe lërini mënjanë. Hiqni gjethet e sipërme dhe të dëmtuara nga lakra, pastaj shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Ndani 4 gjethe të plota nga koka e lakrës dhe lërini mënjanë, copëtoni imët pjesën tjetër.
Hapi 2
Mbuloni tryezën me celofan të pastër dhe spërkatni me lakër të copëtuar, fërkojeni atë sipër në mënyrë të barabartë me karota të grira, kopër dhe fara të carve. Gatuajeni të gjithë masën tërësisht me duar derisa lakra të fillojë të sekretojë lëng (por mos e teproni, përndryshe do të bëhet e butë).
Hapi 3
Merrni dy kavanoza tre litërshe dhe vendosni përzierjen e përfunduar në to. Fillimisht, vendosni një fletë të tërë lakre në pjesën e poshtme të kavanozit, pastaj filloni ta mbushni me lakër nenexhik dhe karota sipas skemës së mëposhtme: mbusheni atë me një sasi, ulni dorën në kavanoz dhe shtypni gjithçka mirë me pjesën e pasme të dorën, pastaj shtoni pjesën tjetër dhe shtypeni përsëri. Vendosni lakrën deri në shpatullat e kanaçes, d.m.th. 5 cm të shkurtër nga buza.
Hapi 4
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere me 2.5-3 litra, vendosni 2 litra ujë në të dhe vini të ziejnë. Shtoni kripë, mjaltë, piper dhe fletë dafine në ujë të vluar, përziejeni tërësisht. Ziejeni përzierjen që rezulton në nxehtësi të ulët për 3-4 minuta, pastaj ftohet në 45-50 gradë. Derdhni marinadën e përfunduar në kavanoza, pa shtuar 2 cm në majë, vendosni një fletë të tërë lakre në majë të shëllirës.
Hapi 5
Vendosni vazot e lakrës në enë të thella në mënyrë që lëngu që do të lëshohet gjatë fermentimit të mos derdhet mbi tryezë. Merrni dy qese plastike të plota, derdhni ujë në to dhe vendosini me kujdes mbi kanaçe, ato do të veprojnë si shtypje (në vend të qeseve, mund të përdorni gota me fytyrë me ujë). Nëse nuk keni përdorur të gjithë shëllirë, kullojeni pjesën e mbetur në një kavanoz litri dhe futeni në frigorifer.
Hapi 6
Lërini kavanozët e lakrës në një vend të ngrohtë për një ditë, vendosni pranë saj një kavanoz gjysmë litri të zbrazët, në të cilin do të derdhni lëngun e lakrës që ka dalë se është “i tepërt”. Pas një dite, hiqni paketat dhe gjethet e lakrës sipër, lani ato tërësisht. Vendosni lakrën në kavanoz disa herë me një shkop të hollë të gjatë, duke u përpjekur të arrini pjesën e poshtme çdo herë. Pastaj mbuloni përsëri me gjethe lakre dhe vendosni shtypjen sipër. Përsëriteni këtë procedurë 3-4 herë në ditë për dy ditët e ardhshme.
Hapi 7
Nëse sasia e shëllirës në kavanoza zvogëlohet, shtoni nga një kavanoz afër ose përdorni shëllirën e mbetur nga frigoriferi (nëse ka), ose shtoni ujë të zierë të ftohtë të kripur (0,5 lugë kripë në një gotë ujë), sepse lakra duhet të jetë e mbuluar plotësisht me shëllirë.
Hapi 8
Pas tre ditësh, hiqni qeset plastike, mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe vendosini në një vend të ftohtë për një ditë tjetër, pas së cilës lakra do të jetë plotësisht e gatshme. Mund të ruhet në një vend të freskët nën kapakët e najlonit, ose mund të shtoni 1 lugë gjelle esencë uthulle në secilën kavanoz dhe ta mbështjellni.
