Leshi i qengjit (pjesa e prapme e qengjit) konsiderohet si një nga pjatat e shijshme. Ajo përgatitet shpejt, madje edhe një amvise fillestare mund të përballet me përgatitjen e këtij mishi. Enët me mish qengji janë gjithmonë të buta dhe me lëng.
Është e nevojshme
-
- Për belin e qengjit të pjekur:
- 1 kg ije qengji në kockë;
- 3 lugë vaj perimesh;
- një lugë çaji kripë;
- një lugë çaji piper të zi të bluar;
- trumzë;
- borzilok;
- rigon;
- rozmarinë.
- Për ijët e qengjit në petë:
- 2 kg ije dhjami të ligët;
- 3 qepë;
- karrota;
- 3 thelpinj hudhër;
- 4 kërcell me presh;
- 2 gota qumësht;
- piper i zi i bluar;
- majdanoz;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Ishulli i Qengjit të Pjekur
Lani ijën e qengjit, thajeni me një pecetë ose peshqir, hiqni yndyrat dhe filmat e tepërt. Përdorni një thikë për të pastruar skajet e kockave të brinjës. Lani mishin e përgatitur me vaj perimesh, vaji i ullirit është më i miri. Kombinoni kripën me piper të zi dhe spërkatni qengjin me këtë përzierje. Më pas spërkateni me erëza të thata: trumzë, rigon, marjoramë dhe rozmarinë. Lëreni anën për dy orë për ta marinuar.
Hapi 2
Ngroheni furrën në 200 gradë. Hidhni vaj ulliri në një tigan, skuqni qengjin në të për 4-5 minuta. Transferojeni ijen e skuqur në një fletë pjekjeje (nga ana e mishit lart) dhe vendoseni në furrë për tu pjekur. Pas 15 minutash, hiqni fletën e pjekjes nga furra, mbuloni qengjin me fletë metalike dhe vendoseni përsëri në furrë për 10-15 minuta të tjera.
Pritini belin e përgatitur të qengjit në pjesë dhe transferojeni në një pjatë. Shërbejeni me patate të ziera dhe perime të freskëta.
Hapi 3
Gjethja e qengjit në fletë metalike
Lani mishin e qengjit mirë, hiqni filmat dhe yndyrën e tepërt. Vendoseni në një enë të thellë, mbulojeni me qumësht dhe futeni në frigorifer brenda natës. Bestshtë më mirë nëse mishi është ngjyhet në qumësht për një ditë.
Hapi 4
Qëroni hudhrën, qepën dhe karrotën. Prisni hudhrën hollë dhe prisni imët karrotat dhe qepët. Hiqni mishin nga qumështi, qëroni kockat dhe spërkatni mishin e qengjit me feta të holla hudhre, kripë, piper dhe spërkatni me qepë dhe karota të grira imët. Ngroheni furrën në 200 gradë. Mbështillni me kujdes mishin në fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe piqeni në furrë për dy orë.
Hapi 5
Lani preshin dhe majdanozin. Thatë dhe pres (presh - unaza, dhe majdanoz - imët). Prisni ijen e qengjit të përgatitur në copa, rregulloni në një pjatë, spërkatni me majdanoz dhe zbukuroni me unaza preshi. Krem kosi ose mollë e thartë është ideale për ijë të pjekur në petë.
