Kharcho është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës gjeorgjiane. Isshtë një supë e pasur, pikante dhe shumë aromatike që shpejt fitoi popullaritet në të gjithë botën. Karçoja e tanishme duhet të përfshijë tre përbërës. Këto janë mish viçi, arra dhe tklapi - pure kumbulle tkemali e tharë në diell. Kombinimi i një shije delikate, të butë të lëngut të viçit me një thartë natyrore modeste të tkemali dhe një aromë të veçantë arre krijon atë shije dhe erë karakteristike të një kharcho të vërtetë gjeorgjiane.
Është e nevojshme
-
- 100 g arra;
- 1 kg viçi;
- 500 g domate;
- 2 qepë të mesme;
- 10 g shafran;
- një gotë oriz;
- 20 g hops-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 thelpinj hudhër;
- rrënjë majdanozi;
- një tufë cilantro;
- vaj perimesh për skuqje;
- piper i kuq dhe kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlarje viçin tërësisht, prerë atë në copa të vogla. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe vendosni mishin në të. Pas ujit të valë, hiqni shkumën që rezulton dhe gatuaj viçin në nxehtësi të ulët derisa të zbutet. Kjo zakonisht zgjat një orë deri në dy orë. Për kharcho, është më mirë të marrësh viçi të ligët.
Hapi 2
Grini arrat e qëruara me një blender ose i prisni imët me thikë. Kombinojini ato me speca speci, shafran dhe luledele.
Hapi 3
Hiqni lëkurat nga domatet. Për ta bërë këtë, bëni një prerje në formë kryqi mbi to, pastaj vendosini në ujë të valë dhe mbajini për disa minuta. Pas manipulimeve të tilla, lëkura hiqet lehtësisht, thjesht tërhiqeni. Grijmë domatet e qëruara ose presim imët me thikë.
Hapi 4
Prisni qepët dhe skuqini ato në vaj perimesh. Qepët i ziejmë në zjarr të ngadaltë derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe të zbuten. Shtoni majdanoz të copëtuar dhe paste domate. Ziejini gjithçka në nxehtësi të ulët për 5 minuta. Pastaj hiqni tiganin nga sobë dhe mbulojeni.
Hapi 5
Shpëlarje orizin dhe vendoseni në supë. Lëreni supën të ziejë për 10 minuta, e mbuluar. Pastaj shtoni në të përzierjen qepë-domate, tkemali dhe arra të stinës. Lërini kharçon të vlojë jo më shumë se 5 minuta. Për këtë supë, mund të merrni oriz me kokërr të gjatë dhe të rrumbullakët.
Hapi 6
Prisni cilantro, kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe shtoni ato në supë të gatshme. Kripë, le të valojë. Pasi ta keni hequr kharçon nga soba, lëreni të piqet për 25 minuta. Pas kësaj, supa mund të derdhet në pjata dhe të shërbehet, të zbukuruar me bimët tuaja të preferuara.
