Një patë e pjekur në furrë, veçanërisht nëse është gatuar e tërë, mund të bëhet një zbukurim i vërtetë i tryezës festive dhe krenarisë së zonjës. Me përgatitjen e duhur paraprake, përdorimin e përbërësve shtesë që mund të shtojnë erëza në mish, si dhe verë të zgjedhur mirë, enët nga ky zog rezultojnë të jenë të shijshme, të rafinuara dhe shumë të bukura.
Udhëzimet
Hapi 1
Sekretet e përgatitjes së mishit
Quiteshtë mjaft e vështirë të prishësh mishin e patë gjatë gatimit nëse kufoma është përpunuar siç duhet më parë. Prandaj, procesi përgatitor është një pjesë e rëndësishme e krijimit të një pjate të shijshme. Mishi i butë dhe i butë do të merret nëse pata, e zhytur dhe e larë plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, fërkohet me një përzierje erëza, bimë, bimë dhe lihet për një ose dy ditë në frigorifer. Pastaj procesi i gatimit do të marrë pak më pak kohë, pjata do të dalë e shijshme, me lëng dhe aromatike. Mund ta fërkoni kufomën me kripë, bimë provansale dhe piper, boronicë ose boronicë, xhenxhefil të integruar, hudhër ose rozmarinë sipas dëshirës, në varësi të shijes që dëshironi të merrni në fund, mjaltë, vaj ulliri, mustardë, limon dhe lëng portokalli. Ato mund të përdoren individualisht ose të përziera në përmasa të barabarta.
Hapi 2
Ne pjekim patë tërë
Pasi mishi të jetë njomur dhe zbutur, pata mund të piqet. Bestshtë më mirë të gatuani shpezë të plota pasi ta keni mbushur me përbërës të përshtatshëm. Ndërsa këto të fundit, për shembull, mollët, ftua ose portokallet janë të përshtatshme, të cilat do t'i japin mishit një shije delikate të ëmbël. Bettershtë më mirë të prisni frutat në pykë të vogla. Ju gjithashtu mund të përdorni kumbulla të thata, kërpudha të skuqura dhe oriz të gatuar paraprakisht, lakër turshi me boronicë, ose një përzierje të pate mëlçisë, qepëve dhe bukës së bardhë. Mbushja do t'i japë mishit një shije dhe aromë të veçantë, dhe më vonë mund të përdoret si zbukurim për një pjatë ashtu edhe si pjatë anësore. Pata duhet të fillojë me rreth dy të tretat, në mënyrë që skajet e vrimës të mund të mbërthehen në mënyrë të përshtatshme me fije të trasha ose kruese dhëmbësh.
Hapi 3
Për gatim, është më mirë të përdorni një pjatë të thellë qeramike ose gize me një madhësi të përshtatshme, e cila mund të mbyllet me një kapak. Para se të vendosni patë në të, është më mirë të lyeni mykun me një sasi të vogël gjalpë ose vaj ulliri dhe të derdhni rreth 2 cm ujë të ngrohtë. Mund të derdhni gjithashtu kufomën me një salcë të bërë nga mjalti, vaj ulliri, portokalli ose lëng boronicë. Pata duhet të piqet në një furrë të parangrohur në 220 ° C, duke ulur gradualisht temperaturën në 180 ° C, në mënyrë që mishi të lëngojë më pas. Gjatë procesit të gatimit, është mirë të ujiteni patë me lëngun që bie në sy - atëherë mishi do të dalë më lëng, dhe kore do të jetë e freskët dhe aromatike. Koha e gatimit mund të zgjasë nga 1.5 në 2.5 orë, në varësi të madhësisë së kufomës, moshës së shpezëve dhe përgatitjes paraprake të mishit. Rreth 20 minuta para përfundimit, kapaku duhet të hiqet për ta bërë kore mbi zog më të freskët. Quiteshtë mjaft e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë, thjesht duke shpuar kufomën afër kofshës me një pirun - lëngu transparent që rrjedh do t'ju tregojë se pjata mund të nxirret dhe të shërbehet në tryezë.
Hapi 4
Gatimi i patë në copa
Ju mund të pjekni një patë në furrë jo vetëm të plotë, por edhe në formën e copave. Në këtë rast, është shumë më e përshtatshme për të zbutur mishin, pasi e keni lagur atë më parë në ujë pak të kripur ose uthull molle të holluar në ujë në një raport 1: 1 për 5-6 orë. Atëherë nuk do të duhet shumë për të pjekur patë, dhe vetë mishi do të dalë më i butë. Disa orë para gatimit, copat duhet të lahen, thahen dhe të bëhen turshi.
Hapi 5
Si marinadë, për shembull, vera e bardhë ose e kuqe e thatë është e përsosur - ideale për mish të fortë. Shtë më mirë të mbash patë në të në një enë të mbyllur jo të oksidueshme në mënyrë që aroma të mos zhduket. Ju gjithashtu mund të shtoni mollë ose portokall të prerë në copa të prera në një marinadë të tillë. Si marinadë, mund të përdorni vaj ulliri, lëng boronicë, mjaltë, kripë, piper dhe bimë aromatike si rozmarina ose trumza të përziera në përmasa të barabarta. Ju mund të marinoni patë në temperaturë dhome.
Hapi 6
Për ta bërë shijen e mishit edhe më të shijshme, mund të vendosni copat e turshit në një pjatë, t'i thani me një pecetë, të derdhni mbi 100 ml raki dhe t'i vendosni zjarrin. Kur zjarri të fiket, vendosni mishin në një tenxhere dhe skuqeni lehtë në gjalpë. Në këtë rast, zjarri duhet të jetë mjaft i madh, kështu që me kohë do të duhet jo më shumë se 15 minuta. Pastaj pata e copëtuar duhet të vendoset në një pjatë të thellë qeramike, të mbushur me mbetjet e marinadës dhe të vendoset në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Imshtë e domosdoshme të gatuhet nën kapak. Me kohë do të duhet jo më shumë se 1, 5 orë. Në fund, kapaku mund të hiqet për të bërë kore të mishit të thekur.
Hapi 7
Si të shërbehet pata e pjekur
Pavarësisht nga të gjitha ndërlikimet e gatimit të një pate, pjekja është vetëm gjysma e betejës. Në mënyrë që gjellë të rrëmbejë me të vërtetë mysafirët dhe shtëpinë, duhet ta shërbeni atë në mënyrë korrekte. Si pjatë dytësore për mishin, mund të përdorni mbushjen nëse pata është mbushur, ose mund të bëni një bizele delikate të pure. Kjo e fundit duhet të copëtohet në një blender, të ngjyhet për një orë, të mbulohet me ujë të valë në një raport prej 1 deri në 2 dhe të zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Shtoni gjalpë në fund. Perimet e ziera në verë do të shkojnë mirë me shpendët: karota, brokoli, patate.
Hapi 8
Nga salcat tek pata e pjekur, perimet ose kërpudhat janë perfekte, por mollët, manaferrat ose bimët e freskëta do ta dekorojnë pjatën. Për shpirtrat, shpendët kanë shijet më të mira kur kombinohen me verë të kuqe, të tilla si merlot, bordeaux ose cabernet sauvignon.
