Shafrani është një erëza e bërë nga stigmat e thata të pistileve të krokusit vjollcë. Kjo erëz përdoret për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, ëmbëlsirave dhe pijeve.
Azia Jugore konsiderohet vendlindja e shafranit. Sipas historianëve, kjo erëz u shfaq në Tokë 7000 vjet para Krishtit. Edhe në epokën e gurit dhe epokën neolitike, shafrani është përdorur si bojë për artin shkëmbor. Në Persi, parfumet dhe vajrat aromatikë bëheshin nga stigmat e thata të krokusit, të cilat përdoreshin si afrodiziakë të fuqishëm. Në kohën e Aleksandrit të Madh, plagët u trajtuan me shafran. Në Kinë, kjo bimë është vlerësuar prej kohësh si një kurë për shumë sëmundje. Në Romën e lashtë, stigmat e krokut përdoren si ilaç. Përveç kësaj, ata ngjyrosën lëkurë dhe pëlhura me të, dhe gjithashtu e shtuan atë në pjata të ndryshme si një erëza aromatike.
Shafrani është erëza më e shtrenjtë në botë. Dikur, një kalë arab u dha për një kile erëza. Dhe sot, stigmat e thata të krokusit vlerësohen në të njëjtin nivel me arin.
Aktualisht, shafrani rritet në Iran, Greqi, Itali, Francë, SHBA, Turqi, Pakistan, Indi, Kinë, Japoni. Plantacionet më të mëdha të krokusit janë në Spanjë. Shtë vërejtur se banorët e këtyre vendeve, të cilët shpesh përdorin erëza në gatim, kanë më pak të ngjarë të vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Shafrani gjithashtu pastron veshkat dhe mëlçinë, përmirëson tretjen, lehtëson dhimbjen, rrit potencën dhe ndihmon në lehtësimin e hangoverit.
Në mënyrë që shafrani t'i japë gjellës gjithë shijen dhe aromën e tij, rekomandohet që së pari ta lagni atë në qumësht të nxehtë, lëng mishi ose ujë dhe të shtoni infuzionin e erëzave në pjatë.
Shafrani i jep enëve një nuancë të artë, aromë delikate dhe shije të pazakontë. Në shumë vende të Lindjes, u shtohet produkteve të pjekura dhe kremrave. Ndryshe nga shumë erëza të tjera, vetitë e shafranit nuk avullojnë nga gatimi i gjatë. Përkundrazi, gjatë pjekjes, aroma e erëzave rritet ditën tjetër. Për të dhënë vetitë tonike, shafrani është i kalitur me çaj, kafe dhe pije të tjera jo-alkoolike. Shafrani ndihmon lehtësisht për të pjekur mish, shpendë ose peshk në furrë me një kore të shijshme të artë. Për ta bërë këtë, hidhni infuzionin e shafranit mbi pjatën 10-15 minuta para gatimit.
Mollët, produktet e qumështit, mishi, bajamet, fëstëkët, peshku, drithërat, agrumet, cilantro, borzilok, trumzë, kanellë, hudhër shkojnë mirë me erëzat. Por kombinimet me shafran i Indisë dhe piperin e zi shmangen më së miri.
Vlen të përmendet se shafrani duhet të shtohet në pjata me kujdes. Në sasi të mëdha, kjo erëz mund të jetë vdekjeprurëse. Një mbidozë e erëzave shpesh çon në agjitacion të rëndë dhe helmim të trupit të njeriut. 1-2 fije do të jenë të mjaftueshme për një fletë pjekje të simiteve ose një kazan me pilaf. Nëse në ndonjë recetë këshillohet të shtoni shumë erëza, ka shumë të ngjarë që ato të nënkuptojnë një zëvendësues të shafranit. Kushton shumë më pak se origjinali, por nuk posedon cilësi të dobishme. Nuk rekomandohet të konsumoni enët e stinës me stigma krokus së bashku me alkoolin. Përndryshe, gjendja e dehjes do të intensifikohet.
Kur zgjidhni një erëz, mos harroni se shafrani spanjoll vlerësohet më shumë për vetitë e tij të dobishme dhe shijen. Italishtja ka një erë shumë të mprehtë. Dhe greke, indiane dhe iraniane - jetë më e gjatë e ruajtjes.
Shtë më mirë të blini shafran nga shitësit e besuar. Shpesh, nën maskën e kësaj erëze, ata shesin pluhur nga marigolds ose bimë të tjera. Erëza e vërtetë është e kuqe e ndezur ose kafe. Çmimi duhet të jetë gjithashtu alarmues - në fund të fundit, shafrani i vërtetë nuk është i lirë.
