Lasagna Bolognese është një klasik i zhanrit. Shumë i butë dhe tepër i lëngshëm, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse është ngjyhet në dy salca në të njëjtën kohë: béchamel dhe, në fakt, bologneze. Dhe e gjithë kjo shkëlqim është nën kore të lëngshme të djathit. Kjo pjatë padyshim që ia vlen të përgatitet!
Është e nevojshme
- - 14 fletë lazanje;
- - 100 g parmixhano.
- Për salcën e Bolonjës:
- - 400 g mish të grirë (mish derri në gjysmë me viçi);
- - një thelpinj hudhër;
- - 1 qepë;
- - 1 karotë;
- - 1 tbsp. l paste domate;
- - 3 domate të mesme;
- - 2 tbsp. l vaj ulliri;
- - 150 ml verë të kuqe;
- - 50 g proshutë;
- - 2 kërcell selino;
- - erëzat e preferuara.
- Për salcën e besamelit:
- - 750 ml qumësht;
- - 100 g gjalpë;
- - 50 g miell;
- - disa pincë arrëmyshk;
- - kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni një salcë bologneze për të filluar. Për ta bërë këtë, hiqni lëkurën nga domatet, pasi të keni bërë vrima mbi to dhe t'i vendosni në ujë të vluar për disa minuta. Prisni domatet e qëruara në copa të vogla dhe kombinojini me erëza të preferuara në një tas. Mund të jetë piper i zi i bluar, borzilok, borzilok, rozmarinë, ose një përzierje e të dyjave. Mos harroni të kripë për shije. Shtoni paste domate.
Hapi 2
Prisni qepën imët, dhe grijeni karotat në një rende të trashë. Kaurdisni perimet në vaj të nxehtë ulliri për një minutë. Pastaj dërgoni atyre mishin e grirë dhe përzieni gjithçka mirë, sigurohuni që të mos ketë gunga në përzierje. Skuqeni atë për shtatë minuta, duke e trazuar herë pas here. Shtoni paste domate në mishin e grirë.
Hapi 3
Qëroni një thelpinj hudhër dhe kalojeni nëpër një shtypës. Pres selino dhe proshutë. Shtoni hudhër në to dhe përzieni gjithçka. Vendoseni përzierjen në një tenxhere dhe kaurdiseni në vaj ulliri. Pastaj shtoni këtë përzierje në mish të grirë.
Hapi 4
Hidhni verë në mishin e grirë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për një orë.
Hapi 5
Përgatitni salcën e dytë ndërsa bolognezi është duke zier. Për ta bërë këtë, shkrijeni gjalpin në një tigan të thellë. Ulni nxehtësinë pak dhe shtoni miell të situr. Përzieni gjithçka mirë.
Hapi 6
Derdhni qumësht në pjesë të vogla në përzierje dhe përzieni mirë me një lëvizje, përndryshe salca do të jetë gunga. Shtoni kripë dhe arrëmyshk. Gatuajeni për rreth pesë minuta të tjera, duke e trazuar shpesh dhe fuqishëm. Si rezultat, duhet të keni një salcë mjaft të trashë, ngjyrën e qumështit të pjekur.
Hapi 7
Ngroheni furrën në 180-185 gradë. Lyeni një enë pjekje me gjalpë. Renditni fletët e lazanjës në mënyrë që të mbivendosen pak. Tani lyejeni ato në mënyrë alternative me një salcë, pastaj një tjetër. Pastaj mbuloni një shtresë salcash me fletë lazanje dhe përsëriteni përsëri derisa të mbarojnë fletët dhe salca, ose për sa kohë që lejojnë anët e kallëpit. Lani fletën e fundit të lazanjës me salcë beshameli.
Hapi 8
Grijeni Parmezanin. Spërkatni lazanjën sipër dhe vendoseni në furrë që të piqet. Zakonisht duhet gjysmë ore për ta përgatitur. Lazanja e Bolonjës duhet të ketë një kore të artë të dobët. Lëreni pjatën e gatshme të qëndrojë për 10 minuta, pastaj priteni në pjesë dhe shërbejeni. Si një lloj dekorimi, lazanja mund të derdhet me salcë domate.
