Sapo në Rusi, lakër turshi, e cila ishte korrur në çdo familje për dimër, ishte mënyra e vetme e mundshme për të ruajtur sasinë maksimale të vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme që përmbahen në këtë perime. Metoda e fermentimit ju lejon të ruani këto substanca dhe të ruani aktivitetin e tyre të lartë për 6-8 muaj, kështu që kishte mjaft vitamina në lakër turshi pak para verës.
Karakteristikat e dobishme të lakrës turshi
Meqenëse teknologjia e fermentimit nuk nënkupton trajtim të nxehtësisë, vitaminat, elementët gjurmë dhe substancat e tjera të dobishme në lakrat e tilla mbeten në vëllim të plotë kur ruhen siç duhet. Përveç kësaj, gjatë fermentimit të sheqernave dhe lëngut të sekretuar nga lakra, formohet një substancë tjetër e dobishme konservuese - acid laktik.
Vitamina B6, e cila është veçanërisht e pasur me lakër turshi, nxit asimilimin më të mirë të proteinave në trup, prandaj lakra e tillë është një pjatë e shkëlqyeshme anësore për pjatat e mishit. Dhe vitamina C që përmbahet në të është thelbësore për parandalimin e ftohjeve dhe gripit. Nga elementët gjurmë në lakër, ka shumë kalium, magnez, kalcium, hekur, zink, jod dhe fosfor, kështu që ka një efekt tonik.
Lakra, turshi në copa të mëdha - lagjet dhe gjysmat e kokave të lakrës, ruan 1.5-2 herë më shumë vitamina sesa ajo që pritet në shirita.
Lakra turshi është gjithashtu e dobishme për tretjen e ushqimit. Përmban shumë fibra, të cilat pastrojnë stomakun dhe zorrët, nxisin largimin e kolesterolit, toksinave dhe toksinave. Acidi laktik që përmbahet në lakër turshi dhe shëllirë e tij parandalon zhvillimin e kalbëzimit bakterial në stomak. Shëllira e lakrës në mjekësinë popullore përdorej për trajtimin e sëmundjeve të mëlçisë, kapsllëkut dhe hemorroideve, për të rritur oreksin dhe si ilaç për një hangover.
Lakra gjithashtu përmban niacinë, e cila është thelbësore për flokët dhe thonjtë e shëndetshëm. Nëse e fermentoni atë me karota dhe mollë, ju merrni një produkt me pak kalori që ju ndihmon të humbni peshë dhe në të njëjtën kohë ka efektin më pozitiv në imunitetin, i cili është veçanërisht i rëndësishëm në periudhën dimër-pranverë, kur trupi vuan nga mungesa e vitaminave.
Ju nuk mund të përdorni kontejnerë metalikë për turshi lakër - kur zinku ose bronzi bien në kontakt me acidin laktik, formohen përbërje helmuese.
Si të fermentoni lakrën në mënyrë korrekte
Për turshi, zgjidhet lakër e bardhë me kokat e dendura, të pjekura mirë të lakrës. Zakonisht fermentohet në fund të tetorit - në fillim të nëntorit. Kokat e lakrës copëtohen në shirita të hollë, shtohen karota të grira në një rende të trashë dhe kripë tryeze të bluar trashë. Në mënyrë që lakra të japë lëng, ajo shtypet mirë së bashku me kripë. Për aromë, ju mund të shtoni pak fara qimnon dhe farë kopër.
Pas kësaj, lakra vendoset në një fuçi prej druri ose enë smalt dhe lihet, shtypet me shtypje, në mënyrë që të fermentohet në temperaturën e dhomës. Brenda 3 ditësh, lakra shpohet periodikisht me një thikë të gjatë për të lëshuar gazra. Pastaj lakra mund të transferohet në kavanoza qelqi, të mbushet me shëllirë dhe të ruhet në një vend të freskët, është gati dhe mund ta hani gjithë dimrin.
