Nuk ka asgjë më të lehtë sesa të shkosh në dyqan dhe të blesh bukë që të pëlqen. Por sa komode është një shtëpi që ka erë bukë të pjekur fllad. Ashtu si aroma e fëmijërisë, aroma e bukës së freskët sjell ngrohtësi, rehati, pakujdesi dhe qetësi në jetë.
Bukë - recetë themelore:
- ujë - 330 ml
- miell - 4, 25 gota
- maja e thatë - 3 lugë
- kripë - 1 lugë
- sheqer - 1 lugë gjelle
- vaj perimesh - 2 lugë
Procesi i përgatitjes së brumit është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë. I gjithë ushqimi i thatë duhet të jetë në temperaturë dhome, uji duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë. Uji i përzier veçmas me vaj perimesh. Kjo përzierje është e mbushur me një përzierje të thatë të miellit, majasë, sheqerit dhe kripës. Gatuajeni në një brumë të butë dhe ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 - 1.5 orë. Mbuloni tasin me brumë me një kapak ose film ushqimor.
Produktet e ndryshme të bukës formohen nga brumi. Koha e pjekjes varet nga madhësia e produktit. Për shembull, bukët e bukës piqen për gjithsej 15 minuta; një copë bukë më e madhe mund të piqet për 30 minuta. Temperatura e furrës është 200 - 220 gradë, dhe në disa raste mund të rritet deri në 250 gradë.
Ju mund të shtoni fara, bimë të thata, erëza në përzierjen e bukës së thatë dhe në procesin e gatimit të brumit, mund të shtoni copa perimesh, frutash, për shembull, qepë ose ullinj.
Në disa raste, koha për ta provuar brumin mund të zgjasë deri në 12 orë. Kështu përgatiten chirioli romake, bagueta franceze, etj. Në të njëjtën kohë, procesi i pjekjes së produkteve është gjithashtu i ndryshëm, kur në mes të procesit një enë me ujë vendoset në furrë dhe temperatura rritet. Kjo, në kombinim me brumin e peroksiduar, i jep bukës së gatshme një strukturë poroze, të butë, të ajrosur dhe, në të njëjtën kohë, një kore të freskët.
Bukë orientale
Isshtë kryesisht në formën e ëmbëlsirave me trashësi të ndryshme dhe recetave të ndryshme të brumit. Mchadi gjeorgjiane - bukë me miell misri, ingush chapilgi - ëmbëlsira me gjizë, të lehta, të përzemërta, të bëra nga brumi i kefir dhe pa maja, churek i Azisë Qendrore i spërkatur me nigelë aromatike, malauach izraelit - ëmbëlsira të holla të ëmbëlsira, matzo hebrenj - ëmbëlsira krokante, puri - ëmbëlsira të zbrazëta, në të cilat është e përshtatshme të mbështillni çdo mbushje, etj.
Këtu janë disa nga recetat më të thjeshta dhe më të afërta me traditat.
Mchadi
Për brumin e misrit: - miell misri - 4 gota - ujë - 2 gota - kripë - 1 lugë. Për lubrifikim: - gjalpë (gjalpë 82, 5%) - 100 g
Mielli i përzier me kripë është i kombinuar me ujë, i brumosur me një lugë. Përhapeni brumin e lagur me një lugë në një tigan të nxehtë të thatë dhe skuqni në të dy anët për të marrë ëmbëlsira të brishta. Cmbëlsira të nxehta lyhen me gjalpë të shkrirë me cilësi të lartë dhe shërbehen si bukë e zakonshme. Ose mund ta shërbeni me djathëra të shijshëm gjeorgjianë.
Malauach
Malauach është bërë nga brumi i ndormë, i cili është mbështjellë, i lyer me gjalpë të shkrirë, i mbuluar me një rrotull, i mbështjellë me një kërmill dhe pastaj i mbështjellë përsëri në një tortë të hollë, 1 - 2 mm, të sheshtë, e cila skuqet nga të dy anët në një tigan të thatë. Malauach shërbehet tradicionalisht në javën e Pashkëve - në Pashkë.
Për të përgatitur malavach, do t'ju duhen 3.5 gota miell gruri, 290 ml ujë dhe 50 gram gjalpë për lyerjen e ëmbëlsirave. Mielli dhe uji gatuhen në një brumë të butë, i cili duhet të mbahet nën një tas ose film për 30 minuta. Shkrini gjalpin dhe lyeni ëmbëlsirat e papërpunuara.
Malauachët e përfunduar nuk lyhen.
Pogaca serbe
Brumi i majave për pogaçën serbe përgatitet me qumësht, për shkak të së cilës buka është e bardhë borë, e butë, me gëzof dhe shkrihet në gojë. Duke përdorur 250 ml qumësht lope, ngroheni atë pak, shtoni një lugë çaji sheqer, gjysmë lugë çaji kripë, një lugë gjelle maja të thatë, përzieni, mbulojeni dhe lëreni të ngrohtë për 10 minuta. Hidhni 2 lugë në përzierjen e shkumëzuar.vaj perimesh ose gjalpë të shkrirë, shtoni miell gruri premium (së pari 3 gota, dhe pastaj, nëse është e nevojshme, gradualisht shtoni gjysmë gote miell). Gatuajeni brumin dhe lëreni të ngrohtë për 30 minuta. Pas kohës së specifikuar, merrni brumin dhe ndani atë në 15 pjesë të barabarta, pastaj hapni ëmbëlsira. Vendosni tortillat me një mbivendosje në një formë të rrumbullakët, duke larë secilën tortilla me gjalpë perimesh ose të shkrirë. Mbuloni formën me mbështjellës plastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Tjetra, hiqni filmin, lyejeni sipërfaqen me një vezë të rrahur ose gjethe të forta çaji, nëse dëshironi, mund të spërkatni me fara qimnon ose fara susami. Piqni në 200 gradë për gjysmë ore.
