Sterlet i përket specieve të breshkave. Mishi i tij ka një gamë të gjerë lëndësh ushqyese. Sterleta është e skuqur, e zier, e zier, përdoret si mbushje, e kripur, e tymosur. Pjatat më të lehta për t’u përgatitur janë: supë peshku, fileto në brumë, peshk i pjekur në petë.
Veshi sterl
Kjo pjatë është e dobishme për normalizimin e metabolizmit dhe qarkullimit të gjakut. Për të përgatitur supë peshku do t'ju duhet:
- sterlet -1 kg;
- qepë -1 copë;
- karrota të mesme - 1 copë;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- një degë selino dhe një degë majdanoz;
- verë e bardhë - 1 tbsp;
- vezë - 2 copë;
- kripë, piper për shije.
Pastroni peshkun plotësisht dhe ndani kokën dhe pendët. I mbuloni me ujë dhe i vini të ziejnë në zjarr të ngadaltë. Qëroni pjesën tjetër të kufomës së peshkut nga kocka të vogla dhe të mëdha, prerë fileton që rezulton në copa me madhësi të barabartë.
Ndërsa supë nga koka dhe kockat e peshkut është duke zier, zhvishem dhe copëtoni imët të gjitha perimet dhe degëzat e bimëve. Vezë të ziera fort në një tas të veçantë. Hiqni kockat dhe kokat nga lëngu i përgatitur, vendosni perime dhe fileto peshku në supë. Sillni në gatishmëri. Vezët e ziera priten imët në kube dhe shtohen së bashku me bimët e copëtuara disa minuta para se nxehtësia të fiket. Sezoni me kripë dhe piper.
Fileto stërletë në qëlloj
Përbërësit:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- miell - 1 tbsp;
- vezë - 2 copë;
- një degëz majdanozi;
- hudhër - 1-2 thelpinj;
- luledielli ose vaj ulliri - 1 tbsp. lugën.
Faza më e vështirë në përgatitjen e kësaj pjate është pastrimi i kufomës së peshkut. Ju duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur zgjidhni kocka të vogla. Qëroni peshkun, prisni kokën dhe pendët, ndani filetot, hiqni kockat e vogla që mbeten në fileto. Pritini fileto në copa të vogla të barabarta. Ata duhet të kriposen, piper dhe të fshihen me hudhër të integruar ose të shtrydhur.
Thyeni vezët në një tas të thellë dhe bëni një gungë prej tyre. Ngrohni një tigan, shtoni një pikë luledielli ose vaj ulliri në sipërfaqen e saj. Hidhni fileto peshku në miell, lagni në një vezë dhe vendoseni në sipërfaqen e një tigani. Skuqeni derisa të zbutet, duke u kthyer herë pas here. Vendosni pjesët e përfunduara në një pjatë dhe spërkatni me një degëz majdanoz të copëtuar.
Stërleta mbretërore me limon
Sterleta e pjekur në furrë në fletë metalike ruan të gjithë lëndët ushqyese dhe përbërësit e saj, shija e kësaj pjate është e shkëlqyeshme. Do t'ju duhet sa më poshtë:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- limon -1 copë;
- qepë - 3 copë;
- kripë, piper për shije;
- një degëz majdanoz - 3-4 copë;
- një degë kopër - 3-4 copë;
- vaj ulliri - 2 tbsp. lugë
Qëroni kufomën dhe hiqni brendësitë. Bëni disa prerje kryqëzore në anët në të dy anët. Kripë, piper dhe furçë trupin e qëruar me vaj ulliri. Pritini qepën dhe limonin në gjysmë unaza.
Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike. Mbi petë, vendosni në mënyrë të barabartë pak qepë, disa feta limoni dhe spërkatni pak me bimë të copëtuara imët. Vendosni një kufomë peshku mbi një jastëk të bërë nga gjysmë unaza qepësh dhe limoni. Në një tas të veçantë, bashkoni gjysmën e unazave të mbetura të qepës, limonit dhe bimëve të copëtuara. Mbushni mesin e peshkut me përzierjen që rezulton, vendosni një çift unazash gjysmë limoni në anën e tij të hapur. Përfundoni skajet e fletës, duke mbuluar plotësisht kufomën e sterletit. Vendosni fletën e pjekjes me peshk në furrë të nxehur më parë në 180-20 ° C për 45-50 minuta.
