Nëse vendosni të hapni një ndërmarrje në lidhje me hotelierinë publike, atëherë duhet të llogaritni llogaritjen e pjatave të menusë kryesore shumë kohë para hapjes së kafenesë ose restorantit tuaj. Nga llogaritja e saktë e llogaritjes, shënimi për pjatat do të varet, domethënë, çfarë do t'ju sjellë fitim dhe do të përcaktojë kërkesën për kuzhinën tuaj.
Udhëzimet
Hapi 1
Aktualisht, ka shumë programe në internet që llogaritin llogaritjen e pjatave për objektet e hotelierisë publike. Por llogaritja e automatizuar nuk është gjithmonë e përshtatshme. Për shembull, kur duhet të tregoni llogaritjen e pjatave tek menaxhmenti i një kafeneje apo restoranti për nënshkrim dhe aprovim. Në këtë rast, shkarkoni kartën e llogaritjes nga interneti (formulari OP-1) dhe plotësoni atë.
Hapi 2
Përpunoni recetën, llogaritni normat e konsumit të lëndëve të para, si dhe çmimet e blerjes për lëndët e para dhe plotësoni kolonat e kartës së llogaritjes. Nëse keni nevojë të llogaritni llogaritjen e pjatave për një menu të re, atëherë veproni si më poshtë. Mblidhni informacion në lidhje me listën e produkteve të përdorura, konsumin e secilës lëndë të parë për 100 racione të pjatës, si dhe çmimin me të cilin do të blihet secili produkt.
Hapi 3
Pasi të keni mbledhur të gjithë informacionin, përpiloni një tabelë dhe shënoni në të një listë të të gjitha produkteve, normat e konsumit të tyre për 100 pjata dhe çmimin. Përdorni tabela të Microsoft Excel, me të cilat lehtë mund të llogaritni koston e 1 pjate, më pas shumëzoni normat e kostos së secilit produkt me çmimin dhe ndani numrin që rezulton me 100.
Hapi 4
Kur të llogaritet kostoja, llogaritni koston e pjatave dhe shtoni shënimin. Më pas do të merrni çmimin e shitjes së një pjate. Futni llogaritjen e bërë në kartën e llogaritjes.
Hapi 5
Në mënyrë që llogaritjet të jenë më të sakta, specifikoni të gjithë listën e produkteve të blera, pasi që në listat e ofruara nga administratorët ose transferuesit, i njëjti produkt mund të shitet me emra të ndryshëm. Për ta bërë këtë, zgjidhni një emër që do të shfaqet në kartat e llogaritjes. Gjithashtu, sigurohuni që të miratoni listën e produkteve gjysmë të gatshme dhe të sqaroni se si regjistrohen produktet: në copa, kilogramë, litra.
