Sezoni i rrush pa fara fillon në korrik dhe kulmet në gusht. Manaferrat e rrushit të kuq të tejdukshëm, të ngjashëm me perlë dhe të trasha, me lëkurë të zezë me shkëlqim, manaferrat e zeza ndryshojnë në shije. Sidoqoftë, kryesisht, manaferrat janë të ngjashme - rrush pa fara e çdo lloji janë të pasura me vitamina dhe prandaj duhet të përgatitet për dimër.
Për korrje për dimër, zgjidhni manaferrat e rrushit të thatë dhe me shkëlqim, me ngjyra të ndezura në të zezë ose të kuqe të ndezur. Hidhni manaferrat e papjekur, të shtypur dhe të mykur. Vendosni manaferrat në një sitë ose kullesë, pije dhe thatë. Hiqni rrush pa fara me tufë me një pirun. Merrni kërcellin në dorën tuaj, shtrijeni atë midis dhëmbëve të pajisjes dhe tërhiqni pirunin poshtë - manaferrat lehtë dhe thjesht do të ndahen dhe do të bien në enën e dhënë. Nëse dëshironi, ju mund ta ndani "bishtin" nga rrush pa fara e zezë dhe e kuqe duke e hequr atë, por kjo nuk do të ndikojë në shijen e boshllëqeve dhe kjo punë është e përpiktë dhe e mundimshme.
Kjo pelte e pastër me një aluzion të ftohtë mente mund të përdoret në ëmbëlsira, të përdoret si bazë për salcën Cumberland, ose thjesht të shtohet në mish qengji të pjekur. Për një kilogram manaferra të qëruar, do t'ju duhet:
- 1 kg sheqer të grimcuar mirë;
- 1 limon;
- 2 degë mente të freskët;
- 20 gjethe mente të freskëta.
Vendosni rrush pa fara të kuqe në një tenxhere të gjerë hekuri me një fund të trashë dhe hidhni 1 litër ujë, vendosni degëzat e mentes dhe vendosni tiganin në zjarr. Sillni një çiban, shtypni manaferrat me një shtypje dhe hiqni nga nxehtësia. Lëreni të ftohet, hiqni degëzat e nenexhikut dhe varni rrush pa fara mbi një enë në një qese garzë, muslin ose në një sitë të imët. Lëreni brenda natës të kullojë ngadalë. Mos e shtrydhni qesen, mos shtypni manaferrat, përndryshe pelte rrush pa fara nuk do të jetë transparente.
Kur të gjithë lëngu të ketë tharë, hidheni në një tenxhere, shtoni sheqer dhe shtrydhni lëngun nga limoni, ziejeni, duke e përzier vazhdimisht. Kur sheqeri të tretet, ngrijeni nxehtësinë dhe ziejeni për 10-15 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni gjethet e copëtuara të mentës në pelte dhe trazojini. Ftoheni pak dhe derdhni në kavanoza të sterilizuara, ruajeni pelte të rrushit të kuq të gatshëm në frigorifer.
Kjo bllokim aromatik merret me një notë pikante të veçantë, dhënë asaj nga likeri i rrushit të zi. Mos u shqetësoni për praninë e alkoolit - ai do të avullojë kur nxehet. Reçeli i rrushit të zi mund të shtohet në drithëra, gjizë, kos, të shtohet në pije dhe të shërbehet me petulla, petulla ose ëmbëlsira djathi. Për një kilogram rrush pa fara të zezë, merrni:
- 750 g sheqer të grimcuar mirë;
- 1 limon;
- 2 lugë liker rrush pa fara.
Llokoçis rrush pa fara me sheqer në një tas të madh hekuri ose tenxhere, mbulojeni dhe lëreni në temperaturë dhome për 8-10 orë. Qëroni lëngun nga limoni në shirita të hollë dhe të gjatë dhe shtrydhni lëngun. Llokoçis manaferrat, shtoni lëng limoni dhe gatuajini në zjarr të ulët derisa i gjithë sheqeri të tretet plotësisht.
Rritni nxehtësinë, shtoni lëvore limoni dhe liker dhe lëreni të ziejë për 5-7 minuta. Ftohet pak dhe hidhet në kavanoza të sterilizuara.
Uthullat e manave dekorojnë sallatat dhe janë të shkëlqyera për marinimin e mishit. Për të bërë uthull rrush pa fara, do t'ju duhet:
- 500 g manaferra;
- 1 shkop kanelle;
- 200 g sheqer të grimcuar;
- 300 g uthull molle.
Vendosni manaferrat e rrushit të zi të larë në një kavanoz qelqi, shtypini lehtë, shtoni kanellë dhe mbulojini me uthull. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Varni manaferrat dhe uthullën në një sitë ose qese garzë mbi një tenxhere dhe prisni që të thahet i gjithë lëngu. Shtoni sheqer dhe ziejeni në zjarr mesatar, kur rëra të tretet, fikni zjarrin dhe lëreni uthullën të ftohet. Hidheni në shishe me kapak të ngushtë dhe mbajeni larg dritës dhe nxehtësisë.
