Salca e sojës jo vetëm që përdoret gjerësisht nga banorët e vendeve aziatike, por është përdorur prej kohësh për përgatitjen e pjatave evropiane. Ai plotëson në mënyrë të përkryer mishin, peshkun, makaronat, orizin dhe të gjitha llojet e sallatave. Prandaj, amviset shpesh kanë një pyetje nëse është e mundur të bëni salcë të shijshme soje në shtëpi.
Salca e sojës është një produkt fermentimi i fasuleve të sojës nën ndikimin e një kërpudhe speciale Koji nga gjinia Aspergillus. Isshtë një lëng i errët me erë specifike të mprehtë, i cili zëvendëson në mënyrë të përkryer kripën e dëmshme për trupin. Ekzistojnë 2 teknologji për të bërë salcë soje të vërtetë: me anë të fermentimit natyror dhe hidrolizës së acidit.
Karakteristikat e bërjes së salcës së sojës në mënyra të ndryshme
Metoda e fermentimit natyror është përdorur nga popujt e Azisë për disa mijëvjeçarë, dhe deri më sot ajo ka rënë praktikisht e pandryshuar. Për të bërë salcë soje, fasulet ziheshin në avull, pastaj përziheshin me kokrra gruri të pjekura, derdheshin me ujë dhe hidheshin pak me kripë.
Masa e marrë në këtë mënyrë u derdh në qese speciale dhe u var në diell. Kërpudhat Koji, e cila hyri në përzierje nga ajri, filloi një proces fermentimi që zgjat nga 40 ditë në 2 vjet. Lëngu që rezulton është mbledhur, filtruar dhe derdhur në kontejnerë. Për të përshpejtuar procesin, sot kërpudhat Koji shtohen menjëherë në një përzierje të thatë soje-grurë. Kjo e shkurton periudhën e fermentimit në 1 muaj.
Për të përshpejtuar dhe thjeshtuar procesin e bërjes së salcës së sojës në një shkallë industriale, disa prodhues përdorin metodën e hidrolizës së acidit. Në këtë rast, farat e sojës zihen me acid klorhidrik ose sulfurik, atëherë acidi i tepërt neutralizohet me alkali. Si rezultat i një reagimi të tillë kimik, formohet kloropropanoli, një kancerogjen i dëmshëm për shëndetin, i cili është praktikisht i pamundur të izolohet dhe hiqet nga produkti i përfunduar. Shija dhe ngjyra e produktit të përfunduar formohet nga shurupi i misrit, ngjyruesit, kripa dhe aromatizuesit.
Shtë e qartë se dobia e produktit të përgatitur në këtë mënyrë është e diskutueshme. Kjo është arsyeja pse shumë amvise përpiqen të bëjnë vetë salcë soje. Salca e vërtetë është e vështirë të bëhet, pasi përbërësi kryesor i saj, kërpudha Koji, nuk është e lehtë për tu marrë. Sidoqoftë, ka disa receta, pas të cilave mund të bëni salcë shtëpie me shijen tuaj të preferuar.
Recetë e salcës së sojës
Për të bërë një salcë të shijshme, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- fasule soje - 120g;
- gjalpë - 2 tbsp. lugën;
- supë perimesh - 50 ml;
- miell gruri - 1 tbsp. lugën;
- kripë deti për shije.
Farat e sojës duhet të zihen derisa të zbuten dhe të bluhen në një masë homogjene. Pastaj shtoni supë, gjalpë, miell dhe kripë në të. Përzieni gjithçka derisa të qetë.
Vendosni salcën gati të përfunduar në zjarr dhe lëreni të ziejë. Sapo të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet. Salca juaj e shijshme, dhe më e rëndësishmja, e shëndetshme e sojës është gati!
