Gjatë historisë së saj shekullore, kafeja praktikisht nuk ka ndryshuar. Dhe nëse flasim për varietetet e saj, atëherë edhe sot e kësaj dite, të dy llojet e njëjtë të kafesë kultivohen si qindra vjet më parë.
Në fakt, ka mbi 90 lloje të pemëve të kafesë në të gjithë botën. Por në një shkallë industriale për qëllime ushqimore, përdoren vetëm dy lloje drithërash - "arabica" dhe "robusta". Cili është ndryshimi midis këtyre dy varieteteve dhe cilën zgjedhje të preferojmë?
Arabica
Arabica është varieteti më i popullarizuar. Ajo përbën mbi 70% të të gjithë kafes së kultivuar në botë. Por për shkak të rezistencës së dobët ndaj sëmundjeve dhe kushteve të pafavorshme mjedisore, kjo larmi është edhe më e shtrenjta.
Arabica kultivohet në një lartësi prej 900 deri në 2000 metra mbi nivelin e detit. Kokrrat janë të zgjatura dhe kanë një sipërfaqe të shkëlqyeshme dhe të lëmuar. Kokrrat përmbajnë një sasi të madhe vajra esenciale, gjë që e bën pijen e përgatitur nga kjo shumëllojshmëri veçanërisht aromatike dhe të butë në shije.
Robusta
Pemët e kafesë Robusta janë bërë të përhapura vetëm që nga fillimi i shekullit të 20-të. Kjo larmi është më rezistente ndaj sëmundjeve, rritjes së shpejtë dhe pjekjes. Plantacionet Robusta janë të vendosura në shpatet e ulëta në një lartësi prej 0-600 metra mbi nivelin e detit, domethënë aty ku Arabica më çuditëse nuk mbijeton. I gjithë tregu botëror i "robusta" përbën rreth 30% të të gjithë prodhimit të kafesë.
"Robusta" në krahasim me "Arabica" grumbullon një sasi shumë më të madhe kafeine, gjë që e bën kafenë e kësaj varieteje gjallëruese, të thekshme dhe disi të hidhur. Kokrrat janë gjithashtu të ndryshme nga "Arabica". Ata janë më të rrumbullakosura dhe kanë një ngjyrë gri.
"Arabica" dhe "robusta" - ndryshimet dhe kombinimi
Këto dy varietete kanë një ndryshim themelor në përbërjen kimike dhe shijen. Arabica është më e butë dhe më aromatike për faktin se përmban 60% më shumë vajra thelbësorë se Robusta. Kjo e fundit përmban më shumë alkaloide, gjë që çon në një efekt stimulues më të fortë, megjithëse me një përkeqësim të dukshëm në drejtim të shijes.
Bazuar në këto karakteristika, prodhuesit e kafesë në botë krijojnë përzierje të ndryshme të dy varieteteve në mënyrë që të krijojnë një ekuilibër perfekt të shijes, aromës dhe vetive gjallëruese. Prandaj, kur blini një paketë kafe të bluar, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje përqindjes së varieteteve, të cilat do t'ju lejojnë të bëni një zgjedhje bazuar në shijen dhe nevojat tuaja.
Mos harroni gjithashtu për kategorinë e çmimeve. "Arabica" fillimisht është më e shtrenjtë, që do të thotë se paketimi me mbishkrimin "100% Arabica" nuk mund të jetë më i lirë se një përzierje kafeje me mbizotërim të varietetit "Robusta".
