Speci është një bimë e jashtëzakonshme në familjen e specave. Kjo erëz është më e zakonshmja. Nuk ka asnjë vend në hartë ku nuk përdoret kjo erëza. E gjitha filloi mbi 3000 vjet më parë. Popujt e Indisë dhe Amerikës së Jugut ishin të parët që e sezonin ushqimin. Për më tepër, ata nuk e dinin se bimë të ndryshme që rriten në tokën e tyre kanë veti të ngjashme. Speci i zi është vendas në Indi dhe speci i kuq është nga Amerika.
Udhëzimet
Hapi 1
Aleksandri i Madh solli piper të zi në Evropë pasi u kthye nga një fushatë në Indi. Gjatë asaj periudhe, speci nuk ishte vetëm erëza dhe ilaçe. Wasshtë përdorur si monedhë. Popujt sllavë kanë përdorur piper për mbi 1000 vjet. Për ta, rruga për erëza të nxehta u hap nga Columbus, ai zbuloi specin në Amerikë. Ka pothuajse 700 lloje të bimëve të specit gjini. Më të njohurit janë speci i zi, e bardha, jeshilja, piper i kuq dhe e kuqja. Ka rozë, sumak dhe ujë.
Hapi 2
Piper i zi, fryt i një shkurre ngjitje, që arrin deri në 15 metra në natyrë. Pas lulëzimit, frutat e saj formohen në grupe të gjata. Ata korren të papjekur dhe trajtohen me ujë të valë. Pastaj ata i nënshtrohen tharjes, gjë që i kthen bizelet në të zeza. Në këtë formë, erëzat dërgohen për shitje. Përveç kësaj, bizelet e zeza bluhen dhe përdoren si një erëza e pavarur për pjata të ndryshme. Speci i zi i bluar shpesh përzihet në përzierje të ndryshme për të marrë aroma të reja për erëza.
Hapi 3
Speci i bardhë merret nga e njëjta kaçubë si piper i zi. Në këtë rast, fruti duhet të jetë plotësisht i pjekur në hardhi. Pastaj furçat e mbledhura me piper vendosen në një enë të zgjatur dhe mbulohen me një batanije të ngrohtë. Speci mbetet në këtë gjendje për disa ditë, në të cilën moment bëhet një fermentim i caktuar. Lejon që lëvorja e bizeles të bëhet e butë, pastaj hiqet. Pastaj speci lahet, shtrydhet, thahet. Produkti i përfunduar ka një hije të lehtë të verdhë. Aroma dhe shija e këtij lloji të erëzave është disi më e dobët se ajo e specit të zi. Fisnikëria e shijes delikate të specit të bardhë lejon që ajo të përdoret në disa ëmbëlsira. Më shpesh, peshku dhe mishi i ligët janë të kalitur me erëza të bardha.
Hapi 4
Kombinimi i piperit të zi dhe të bardhë është erëza më e zakonshme në kuzhinë. Kjo përzierje mund të aplikohet me bizele ose të sapo bluar. Kjo përzgjedhje zbulon në mënyrë harmonike shijen e pjatës. Kur skuqen, specat e zezë dhe të bardhë, ndryshe nga specat e kuq, nuk e ndryshojnë shijen e ushqimit.
Hapi 5
Speci jeshil është fruti i papjekur i specit të zi. Ato përpunohen në një mënyrë të veçantë. Kokrrat e përfunduara nuk e humbin ngjyrën e tyre origjinale. Erëza e specit jeshil konsiderohet specifik për kuzhinën tonë. Përdoret më shpesh në botën arabe. Specat jeshilë janë superiorë në aromë dhe shije ndaj specave bardh e zi.
Hapi 6
Allspice është një frut i pemenës së papjekur mirë. Shtë një pemë me gjelbërim të përjetshëm, vendas në pyjet tropikale të shiut. Fillimisht, manaferrat janë me ngjyrë blu-jeshile. Madhësia e këtij erëza është pak më e madhe se piper i zi. Allspice, i njohur ndryshe si Xhamajkani, është i shkëlqyeshëm për turshinë e ushqimeve. Ky erëza duhet të përdoret me kujdes, ka tendencë të ndryshojë shijen e produkteve.
Hapi 7
Speci i kuq është një produkt shumë i nxehtë. Frutat e kësaj kaçubeje duken si një bishtak. Ka shumë varietete të specit të kuq. Më të njohurit janë djegës dhe kajenës. Frutat e freskëta të pjekura ose të thata përdoren si erëza. Varietetet e specave të kuq kanë veti të ndryshme të mprehta. Disa prej tyre janë tepër të hidhur. Ato përdoren për të përgatitur erëza adjika. Djegës çiftëzohet mirë me erëza të kopër, shafran i Indisë, koriandër dhe qimnon. Djegës shtohet më mirë gjatë gatimit, sesa në fund, si e zeza. Erëza e specit të kuq është universale, është e përshtatshme për të gjitha llojet e pjatave.
Hapi 8
Shtë një spec me një mprehtësi të ulët dhe madje të ëmbël. Kjo spec shpesh quhet speca ose bullgare. Për këtë frutë, ato përdoren si erëza në përgatitjen e gulashit, marinadave dhe qebapëve. Undshtë e padëshirueshme të skuqni specin, ajo do të digjet, prish shijen e produkteve.
Hapi 9
Përveç përfitimeve të kuzhinës, erëza e specave mund të ndikojë në një person si pozitivisht dhe negativisht. Prandaj, është më korrekte të dëgjoni trupin tuaj dhe të përdorni erëza speci në moderim.
