Fjala franceze "gratin" në gatim është një pjatë e pjekur në furrë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Për gratin perimesh, përdoren lakra të të gjitha llojeve, patëllxhan, angjinare nga Jeruzalemi, karrota, kungull. Gratina e patëllxhanit mund të jetë ose pjata kryesore ose të shërbehet si një pjatë anësore për peshk ose mish.
Është e nevojshme
-
- Shërben 4:
- 2 patëllxhanë të mëdhenj;
- 6 thelpinj hudhër;
- llambë;
- 3-4 domate të mesme;
- 50-80 g djathë parmixhano të integruar;
- 1 tsp paste domate;
- disa gjethe borziloku;
- ca qumesht;
- vaj ulliri;
- piper dhe kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Mash hudhër në një polic mekanik. Nëse jo, përdorni anën e sheshtë të thikës për këtë. Hudhra e shtypur duhet të skuqet në lëkurë në pak vaj ulliri. Shtoni unaza qepësh në të.
Hapi 2
Shtoni domatet, pritini në pykë dhe ziejini për 15 minuta në zjarr të ngadaltë. Sezoni me piper dhe kripë. Nëse domatet nuk janë mjaft të lëngshme, shtoni pak tigan me perime ose ujë të thjeshtë në tigan.
Hapi 3
Qëroni patëllxhanët, prerë në feta. Pritini ato me një "rrjetë" thikë dhe kripë.
Hapi 4
Nëse patëllxhani është i hidhur, mund të bëni sa më poshtë për të hequr qafe shijen e pakëndshme. Mbuloni perimet me një pecetë dhe spërkatni me qumësht. Shtrydhni patëllxhanët mirë dhe i lini të qëndrojnë për rreth dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, perimet do ta lënë lëngun të shkojë, me të cilin hidhërimi do të zhduket.
Hapi 5
Thatë dhe piper patëllxhan. Dërgojini në një tigan të parangrohur me hudhër, qepë, domate dhe vaj ulliri. Kur të jenë skuqur nga njëra anë, i kthejmë nga ana tjetër dhe i spërkasim me Parmezan të integruar.
Hapi 6
Ndërsa patëllxhanët janë skuqur, transferoni disa nga domatet e zierë në një tigan tjetër, avulloni lëngun e tepërt dhe shtoni paste domate.
Hapi 7
Lyejmë një enë pjekje me vaj. Vendosni domatet e zierë në pjesën e poshtme. Patëllxhanët e skuqur mbivendosen sipër.
Hapi 8
Fshini pjesën tjetër të domateve të zierë përmes një sitë dhe derdhni lëngun që rezulton mbi patëllxhanët. Sezoni me kripë dhe piper dhe spërkatni bujarisht me djathë. Dërgojeni enën në një furrë të parangrohur në 220 ° C dhe piqeni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Hapi 9
Dekorojeni me trumzë ose ndonjë bimë tjetër të freskët para se ta shërbeni.
