Nga kohërat e lashta, Maslenitsa, një festë e preferuar kombëtare, është festuar në Rusi me argëtim universal, këngë, valle dhe, natyrisht, petulla të kuqe. Petullat e nxehta të rrumbullakëta, të cilat janë pjekur me bollëk gjatë gjithë javës së Shrovetide, simbolizojnë diellin dhe afrimin e pranverës.
Petullat me gjalpë: recetë
Për të pjekur petulla tradicionale të brumit të majasë, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 400 gram miell gruri;
- 500 mililitra qumësht;
- 3 vezë pule;
- 20 gram maja;
- 40 gramë ghee;
- 15 gram sheqer të grimcuar;
- 5 gramë kripë.
Metoda e gatimit:
Nxehni pak një të tretën e qumështit dhe tretni majanë në të. Derdhni përzierjen që rezulton në një enë të thellë, shtoni 130 gram miell dhe trazojeni mirë derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi. Spërkateni lehtë me miell dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth 40 minuta, të mbuluar me një peshqir.
Tretni gjalpin në qumështin e ngrohur, shtoni të verdhat e vezëve, kripën dhe sheqerin. Përziejeni plotësisht, bashkojeni me brumin e krahasuar dhe miellin e mbetur. Kur brumi të rritet, gatuajeni dy herë dhe shtoni të bardhat e vezëve të rrahura - ato do t'i bëjnë petullat poroze dhe të lehta. Sidoqoftë, mos i tundni shumë të bardhat, përndryshe petullat do të jenë shumë të dendura.
Piqni petullat në një tigan të vogël (tiganët me gize në madhësi të pjatancës janë më të përshtatshmet për pjekjen e petullave), të lyera mesatarisht me vaj perimesh ose një copë proshutë. Nëse brumi i petullave është shumë i trashë, mund ta holloni me sasinë e kërkuar të qumështit. Krem kosi ose krem, mjaltë, reçel, gjalpë, havjar, peshk i kuq etj. Shërbehen me petulla të gatshme.
Pancakes të pjekura fllad janë veçanërisht të shijshme. Ata shpesh quhen "të nxehtë në nxehtësi".
Pancakes-mendim të shpejtë: recetë për gatim
Përbërësit e kërkuar:
- 325 gram miell;
- 500 mililitra qumësht;
- 4 vezë pule;
- 20 gram vaj vegjetal;
- 30 gram sheqer të grimcuar;
- 3 gramë kripë.
Metoda e gatimit:
Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat dhe rrihni me sheqer të grimcuar dhe kripë derisa të qetë. Shtoni qumësht dhe miell. Përzieni tërësisht, derdhni vaj perimesh dhe gradualisht shtoni të bardhat e vezëve të rrahura. Llokoçis butësisht, duke u përpjekur ta bëni këtë në një mënyrë të tillë që shkuma të mos bjerë.
Përveç qumështit, për përgatitjen e petullave, mund të përdorni produkte të qumështit të thartuar: kefir, kos, qumësht të pjekur të thartuar dhe qumësht të thartë. Lyejeni një tigan me vaj, nxeheni dhe piqni mendimtarët e shpejtë në të. Derdhni brumin në tigan, mundësisht në pjesë të vogla, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.
Petullat me krem karamele: recetë
Petullat e kremit mund të piqen jo vetëm nga gruri, por edhe nga mielli i thekrës, hikërror ose tërshërës.
Përbërësit e kërkuar:
- 1 kilogram miell;
- 500 mililitra qumësht;
- 600 mililitra ujë;
- 4 vezë pule;
- 1 lugë çaji kripë;
- 3 lugë sheqer të grimcuar;
- 2 lugë vaj perimesh;
- ghee ose sallo (për vajosje).
Metoda e gatimit:
Rrihni vezët lehtë me një lëvizje me sheqer të grimcuar dhe kripë. Shtoni qumësht, vaj perimesh dhe përzieni tërësisht. Shtoni gradualisht miellin e situr para dhe përziejeni mirë. "Brew" brumë me ujë të valë dhe përzierje tërësisht përsëri. Falë pirjes me ujë të valë, petullat janë të holla, në një "vrimë" të bukur.
Petullat me krem karamele quhen gjithashtu "dantella" dhe "openwork".
Brumi për petullat e kremit duhet të rezultojë i lëngët dhe homogjen, pa gunga. Piqni petullat në nxehtësi mesatare në një tigan të lyer me yndyrë, duke derdhur një shtresë të hollë mbi brumë. Sa më e hollë të jetë petulla, aq më e shijshme është. Ju mund të mbështillni mbushje të ndryshme në petulla të gatshme: nga djathi i gjizës, nga mishi, nga një mollë me kanellë dhe sheqer, etj.
Prodhuesi i petullave "Lamtumirë në dimër": një meze të lehtë për Shrovetide
Përbërësit e kërkuar:
Për petullat:
- 225 gram miell;
- 500 mililitra qumësht;
- 2 vezë pule;
- 20 gram vaj vegjetal;
- 30 gram sheqer të grimcuar;
- 3 gramë kripë.
Për mbushje:
- 50 gram harengë;
- 5 vezë të ziera;
- 50 gram mish të zier;
- 1 e bardhë veze;
- 50 gram proshutë;
- qepe te njoma;
- majdanoz;
- zarzavate kopër.
Metoda e gatimit:
Rrihni vezët, sheqerin e grimcuar dhe kripën në një masë homogjene. Shtoni qumësht, miell dhe përziejeni shumë mirë. Hidhni vaj perimesh në brumin e petullave dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë. Nxehni një tigan dhe piqni petulla në të. Vendosni mish të zierë të copëtuar imët në mes të petullës së gatshme. Vendosni një copë vezë të zier dhe fileto harengë në mes të petullës së dytë. Sasi e vogël me qepë të njoma të prera imët.
Vendosni copa proshutë në petullën e tretë. Përfundoni çdo petull në një listë. Pasi të keni përgatitur të gjitha petullat në të njëjtën mënyrë, vendosini në një tigan me yndyrë.
Tradita e pjekjes së petullave për Maslenitsa vërehet nga 80% e popullsisë së Rusisë.
Rrahni të bardhën e vezës dhe vendoseni sipër petullave. Ngroheni furrën në 180 ° C dhe vendosni në të një tigan me petulla për 2-3 minuta.
Sezonin me kripë, zbukuroni me majdanoz dhe kopër dhe shërbejeni. Ju gjithashtu mund të mbushni një krijues petullash me perime të sautuara, lakër turshi, kërpudha të skuqura dhe të kripura, oriz, mish të grirë ose peshk.
