Lëng dhe i butë, por në të njëjtën kohë i pasur me shije, mishi është një zbukurim i tryezës festive dhe të përditshme.
Gabimet më të zakonshme në gatimin e mishit janë: një kore shumë e fortë, e cila formohet kur temperatura e pjekjes është shumë e lartë ose procesi i gatimit është shumë i gjatë; copë e thatë, fijore - dëshmi e trajtimit tepër të gjatë të nxehtësisë ose mungesës së lëngjeve gjatë gatimit të pjesës së dobët, dhe shumë më tepër. Ka kuptim të merren parasysh veçmas gabimet kryesore, si dhe mënyra se si t'i shmangni ato në rastin e secilit lloj mishi veç e veç.
Viçi
Llojet e dobëta të viçit të rregullt dhe jo të mermertë janë jashtëzakonisht të rralla për amvisat. Ndërkohë, ka vetëm dy mënyra (përveç viçit të zakonshëm stroganoff) për të gatuar viç të shijshëm pa e tharë shumë.
E para është supave dhe supave me pjesëmarrjen e saj. Për ta bërë këtë, copëtoni viçin në copa të vogla, pak më të mëdha se viçi stroganoff, zhytini në një tigan të ngrohur më parë me gjalpë dhe menjëherë përzieni vazhdimisht me një shpatull kuzhine. Tashmë pas një minute trazimi intensiv, mishi duhet të transferohet në një tenxhere për supë dhe të gatuhet në zjarr të ulët për të paktën një orë.
Mënyra e dytë është të piqni një copë të madhe viçi ose copa më të vogla. Një copë e madhe skuqet paraprakisht shumë shpejt nga të gjitha anët, në mënyrë që të mbyllë lëngun në të, si të thuash. Kjo duhet të bëhet shumë shpejt. Më pas vendoset në një kallëp të thellë, me ose pa petë. Nën mish duhet të jetë së paku qepë, dhe rreth tij - shumë ujë, supë ose marinadë. Koha e gatimit për viçin e zakonshëm të ligët në furrë është të paktën dy orë. Temperatura e gatimit nuk duhet të jetë shumë e lartë gjatë gjysmës së dytë të procesit të pjekjes. Temperatura optimale për një copë të madhe është 140-180 gradë.
Mish derri
Mishi i derrit, si viçi, pëlqen skuqjen e shpejtë të ndjekur nga gërshetimi. Sidoqoftë, ky lloj mishi është i shkëlqyeshëm me një metodë tjetër gatimi.
Pjesët e skuqura të shpejtësisë mesatare janë të kripura, piper dhe të spërkatura me rozmarinë, të mbuluara me një gotë verë të kuqe ose të bardhë, ose një lugë uthull vere të holluar në ujë të ngrohtë. Pas rreth pesë deri në dhjetë minuta zierje, mishi shtohet ujë i ngrohtë, lejohet të vlojë dhe nxehtësia zvogëlohet. Mishi që rezulton ka një shije dhe aromë të këndshme, një kore të shkëlqyeshme dhe, më e rëndësishmja, një strukturë shumë lëng.
Mish deleje
Qengji shpesh ka një erë specifike që duhet hequr. Zakonisht vera dhe bimët pikante e përballojnë me sukses këtë: sherebela, trumza, rozmarina, cilantro, majdanozi dhe të tjerët. Qengji i zier me salca të ëmbla dhe të tharta, birrë, verë dhe marinata sillet mirë. Shkon mirë me marinadën e verës dhe specat djegës. Qengjit nuk i pëlqen pjekja, është më mirë të piqet, si viçi, ose merak në një lëng mishi të trashë në një kazan. Shtë e rëndësishme që përbërësit ngjitur me qengjin të mos jenë të butë.
