Makaronat janë të njohura si në kuzhinë në shtëpi ashtu edhe në restorante; salcat shtojnë shumëllojshmëri në pjatë. Sidoqoftë, cilësia e makaronave në vetvete ka gjithashtu një rëndësi të madhe. Makaronat e freskëta, të sapo gatuara janë veçanërisht të shijshme. Edhe një amvise e papërvojë mund të merret me prodhimin e fusileve, tagliattelit dhe llojeve të tjerë të njohur.
Makarona DIY: si ta gatuajmë siç duhet në shtëpi
Makaronat e vërteta italiane bëhen me vetëm disa përbërës: miell, ujë, kripë, vezë. Nganjëherë përdoren ngjyra natyrale, të tilla si pure spinaqi, domate të thata ose ekstrakt boje sepje. Përjashtohen aromat artificiale, stabilizuesit dhe përbërësit e tjerë.
Kur bëni makarona shtëpiake, duhet të merrni parasysh cilësinë e të gjitha produkteve. Përdoret vetëm mielli i grurit të ngurtë premium. Siguron qëndrueshmërinë e dëshiruar të brumit, makaronat e gatshme nuk ngjiten së bashku dhe nuk ziejnë, duke ruajtur një pamje tërheqëse dhe shije të theksuar. Përjashtim janë petë vezësh, të cilat mund të bëhen nga miell të butë me shtimin e detyrueshëm të vezëve të freskëta të pulës. Për çdo 100 gr miell, do t'ju duhet 1 vezë e mesme.
Para gatimit, mielli duhet të sitet. Kjo largon papastërtitë dhe oksigjenon produktin. Brumi do të jetë më i butë dhe uniform. Nëse mielli është situr paraprakisht, procesi përsëritet pak para gatimit. Shtë e rëndësishme që produkti të mos ketë aroma të huaja, ato do të ndikojnë në cilësinë e pastës.
Brumi gatuhet për të paktën 15 minuta në një dërrasë druri të spërkatur me miell. Ajo shtrihet dhe paloset shumë herë. Në proces, gluteni zhvillohet, masa bëhet elastike dhe e lëmuar. Sidoqoftë, nuk duhet të gatuani brumin për shumë kohë, kjo mund të shkatërrojë glutenin, makaronat do të dalin të vështira.
Pas gatimit, brumi i brumit mbështillet me fletë metalike dhe vihet për pushim. Bestshtë më mirë ta vendosni në një frigorifer ose në një vend tjetër të freskët. Pas gjysmë ore, mund të filloni të rrotulloheni.
Për të përgatitur makarona, përdorni një makinë të veçantë me rregullime vendesh me madhësi të ndryshme. Kjo ju lejon të bëni spageti të hollë, role dhe lloje të tjera të njohura të makaronave. Sidoqoftë, një produkt i shijshëm përgatitet lehtë pa makinë shkrimi, duke e hedhur brumin në sipërfaqen e punës dhe duke e prerë me thikë të mprehtë. Ju do të merrni shirita të mesëm ose të gjerë (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Nëse shiritat e gatshëm priten në drejtkëndëshe, ju merrni pllaka papardelle.
Brumi shtrihet në të dy anët, duke spërkatur shufrën me miell. Trashësia ideale e shtratit është 2 mm. Convenientshtë e përshtatshme për ta prerë atë në shirita me një thikë të mprehtë të gjerë, duke e zhytur në mënyrë periodike në miell. Ju mund të përdorni hapëse të veçantë me një buzë kaçurrelë.
Makaronat e gatshme zihen menjëherë, por nëse doni t'i lini deri herën tjetër, do të duhet të thani makaronat. Ekzistojnë pajisje speciale në tryezë në shitje, por amvisat përdorin me sukses tharëse rrobash konvencionale. Shiritat e pastës varen me kujdes dhe lihen për një ditë. Boshllëqet duhet të spërkaten me miell dhe të mbulohen me një peshqir letre për t'i mbrojtur ato nga pluhuri. Kur pasta thahet, ajo vendoset në enë qelqi të thata ose plastike me kapak të ngushtë. Makaronat ruhen në temperaturë dhome për një muaj.
Për ruajtje më të gjatë, pasta duhet të jetë e ngrirë. Menjëherë pas rrokullisjes spërkatet me miell, shtrihet në një bord dhe vendoset në frigorifer. Kur produktet ngrihen, ato vendosen në një qese dhe lihen në frigorifer. Makaronat do të qëndrojnë të freskëta deri në gjashtë muaj, nuk keni nevojë t'i shkrini ato para se të gatuani.
Pasta e vezëve: një recetë klasike
Një opsion popullor i bërë në shtëpi është tagliatteli me vezë ose fettuccine. Ata kanë një shije të pasur dhe një ngjyrë të verdhë të zbehtë të këndshme, të përshtatshme për gatim ose ngrirje të menjëhershme.
Përbërësit:
- 300 g miell;
- 3 vezë të mesme;
- një majë kripe deti.
Mielli shoshitet në një tas të madh. Vezët dhe kripa shtohen në një depresion të vogël në qendër. Masa gatuhet me dorë për të paktën 15 minuta. Kur brumi është mjaft homogjen, ajo hiqet nga tasi dhe gatohet në një bord, duke u shtrirë në një shtresë dhe duke u palosur disa herë. Brumi i brumosur në mënyrë korrekte është i fortë, por jo i ngurtë. Mblidhet në një gungë, mbështillet me mbështjellës plastik dhe futet në frigorifer për gjysmë ore.
Dërrasa prej druri dhe shigjeta janë spërkatur me miell. Brumi shtrihet në një shtresë të hollë, kthehet dhe mbështillet përsëri derisa trashësia e tij të mos kalojë 2 mm. Shtresa mbështillet dhe pritet në gjatësi të barabarta me një thikë të mprehtë. Shiritat mund të jenë të gjerë ose të ngushtë, gjithçka varet nga pjata që planifikoni të gatuani. Sa më e trashë salca, aq më e trashë duhet të jetë pasta.
Mini rrotullat hapen dhe makaronat lihen të thahen. Pas 30-60 minutash, mund të filloni të gatuani. Kështu që shija e petëve shtëpiake të mos vuajë, ato zihen në ujë të vluar me kripë menjëherë para se të përzihen me salcën.
