Kulebyaka me mish është një pjatë klasike ruse, emri i së cilës tashmë jargëzon dhe kur aroma e mrekullueshme e byrekut fillon të vijë nga kuzhina, e gjithë familja menjëherë fluturon. Përgatitni këtë pjatë dhe shtëpia juaj do të bëhet edhe më komode.
Kulebyaka me mish: mundësitë e mbushjes
Për mbushjen nr. 1:
- 500 g mish derri;
- 2 qepë;
- 40 g gjalpë;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- kripë.
Lani mishin, thajeni dhe prerë në kube. Grini ato në një mulli të mishit. Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza të holla. Nxehni një tigan në nxehtësi mesatare, shkrini gjalpin në të dhe skuqni qepën derisa të jetë transparente. Llokoçisni mishin e grirë dhe skuqeni derisa të zbutet, duke trazuar herë pas here dhe duke thyer gunga me një shpatull. Sezoni atë me kripë dhe kripë për shije.
Për mbushjen nr. 2:
- 500 g viçi;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 2 gjethe dafine;
- 4 copa allspice me bizele;
- kripë;
- Arti 1/4. oriz i bardhe.
Zieni orizin në ujë të kripur. Shpëlarje viçin, prerë filmat dhe zhyten në ujë të valë në një tenxhere. Shtoni gjethe dafine, kokrra piperi, kripë dhe perime të qëruara të plota ose të prera në 2-3 copa. Ziejeni mishin për 1-1, 5 orë derisa të zbutet, herë pas here hiqni shkumën me një lugë të çarë, pastaj nxirreni, ftohet pak dhe kthejeni atë përmes një mulli të mishit. Përzieni atë me oriz dhe hollojeni masën e thatë me disa lugë supë.
Recetë për kulebyaki me mish
Përbërësit:
- 650 g miell;
- 2 vezë pule dhe 1 të verdhë veze;
- 200 ml qumësht 2.5%;
- 60 g gjalpë + 20 g për shpërndarjen e tortës;
- 12 g maja aktive të thatë;
- 2 tbsp. Sahara;
- 1 tsp kripë;
- plotësimi i zgjedhjes suaj.
Zbutni gjalpin duke e lënë në temperaturë dhome për 30-40 minuta. Nxehni qumështin në sobë ose në mikrovalë derisa të nxehet (40-50oC). Derdhni atë në një enë të thellë, shpërndani majanë në të, shtoni sheqer dhe trazojeni mirë. Rrihni vezët veçmas me një lëvizje ose mikser me kripë dhe gjalpë dhe derdhni në lëngun e majasë.
Shosh miellin dy herë dhe gradualisht shtohet në përzierjen e qumështit dhe vezëve, duke e brumosur brumin me lugë, pastaj me dorë. Thith atë për një orë në një vend të ngrohtë ose furrë në 30oC, të mbuluar me një peshqir të lagur. Pastaj e thërrmoni për 10 minuta dhe e rrokullisni në një ovale të madhe, duke u përpjekur ta bëni më të trashë në pjesën qendrore.
Vendosni mbushjen dhe shpërndani atë me pjesën e pasme të një lugë në të gjithë sipërfaqen e shtresës së brumit, duke lënë një buzë prej 2-3 cm. Ngrini me kujdes skajet e saj, mblidhni ato dhe mbërtheni me një "shtresë" përgjatë anës së gjatë të tortës. Fërkoni të verdhën e verdhë të byrekut duke përdorur një furçë gatimi, transferojeni atë në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të nxehur më parë në 180oC për 40 minuta. Lagni kulebyaka e përfunduar me gjalpë.
