Kungull i njomë i marinuar është një meze e shkëlqyeshme e ftohtë ose pjatë e dytë. Shija e kungujve të tillë varet kryesisht nga erëza që vendosni në marinadë, sepse vetë perimet janë aq neutrale sa që disave u duken pa shije, edhe pse nuk është kështu.
Është e nevojshme
-
- Kungull i njomë i marinuar
- 500 g kungull i njomë
- 3 shallots
- 2 lugë kripë
- 500 ml uthull molle
- 140 g sheqer kafe
- 1 lugë çaji pluhur mustardë
- 1 lugë çaji fara mustarde
- 1 lugë çaji fara selino
- P lugë çaji pluhur djegës
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- Kungull i njomë i pjekur i marinuar
- 4 kunguj të njomë
- 6 lugë vaj ulliri
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 2 lugë çaji kripë
- 2 thelpinj hudhre
- P lugë çaji piper kajene
- 2 lugë rozmarinë të freskët
- vaj ulliri
- Uthull molle
Udhëzimet
Hapi 1
Kungull i njomë i marinuar
Për marinim, zgjidhni kunguj të njomë me lëkurë madje të hollë. Mund të merrni të dy frutat e bardha të zbehtë dhe ato të gjelbërta të errëta, për sa kohë që ato janë të lira nga njollat dhe zhytjet. Ato nuk kanë nevojë të pastrohen - thjesht lani dhe thani tërësisht.
Hapi 2
Pritini kungujt në feta të holla duke përdorur një thikë të gjerë, të mprehtë, procesor ushqimi ose një mjet të veçantë të quajtur mandolinë. Në një tas të madh e të gjerë, vendosni shallot dhe feta kungulleshkash, të prera në gjysmë, spërkatini me kripë dhe mbulojini me ujë të ftohtë të zier. Mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë. Hidhni kunguj të njomë në një kullesë dhe vendosni qarqet në peshqirët e kuzhinës ose peshqirët e letrës në mënyrë që fetat të thahen plotësisht, përndryshe uji që i lagë ato mund të hollojë marinadën në mënyrë të konsiderueshme.
Hapi 3
Vendosni erëzat në një tenxhere të thellë, hidhni uthullën e mollës dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni për 3 minuta. Pasi të jeni siguruar që sheqeri është tretur, fikni zjarrin dhe lërini marinadën të ftohet. Nuk duhet të jetë e nxehtë, por as e ftohtë. Vendosni feta kungulleshkash të thata në një tenxhere me marinadë dhe trazojini. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta.
Hapi 4
Lani kavanozët në ujë të nxehtë me sapun, vendoseni në një furrë të parangrohur në 170 ° C dhe sterilizoni për 10-15 minuta. Përhapni kunguj të njomë mbi kavanoza të ngrohtë të sterilizuar, mbushni me marinadë dhe mbyllni kapakët. Vendoseni në frigorifer. Ju mund të hani kunguj të njomë brenda pak ditësh, por afati i ruajtjes së tyre nuk është më shumë se 5-6 muaj.
Hapi 5
Kungull i njomë i pjekur i marinuar
Përdorni një thikë kuzhine ose mandolinë për të prerë kungull i njomë në shirita të hollë kryq. Në një blender, bashkoni vajin e ullirit, lëngun e limonit, kripën, hudhrën e grirë, gjethet e rozmarinës dhe specin e kajenës në një salcë të lëmuar. Ngroheni furrën në 65C. Vendosni një fletë pjekje me pergamenë për pjekje. Zhytini shiritat e kungujve në salcë dhe vendosini në tepsi. Piqni për 1 orë, pastaj ulni temperaturën në 45 ° C dhe gatuajeni për 2 orë të tjera. Ndani në kavanoza dhe mbulojeni me vaj ulliri, hidhni 1 lugë gjelle uthull në secilën kavanoz. Ruhet në frigorifer.
