Supat e famshme Tailande tom yam dhe tom kha janë një lloj supe me lakër dhe borsht i kuzhinës Tailandeze. Ekzistojnë një numër i madh opsionesh për përgatitjen e tij, dhe çdo amvise tajlandeze me siguri do të ketë recetën e saj për tom yam ose tom kha më të shijshme, ashtu si çdo amvise ruse ka recetën e saj për supë me lakër ose borsht. Dallimi kryesor midis tom yam dhe tom kha është se qumështi i kokosit nuk përdoret në të parin. Meqenëse, për fat të keq, mund të mos kemi gjithmonë në dispozicion një larmi përbërësish ekzotikë të kërkuar për supat Thai, përshtatja ruse e recetës supozon përdorimin e qumështit të kokosit për ta bërë shijen më interesante.
Është e nevojshme
-
- hudhër - 5 thelpinj;
- djegës - 2 speca të mëdhenj;
- vaj perimesh - 4 tbsp. lugë;
- gjallëri e një limoni;
- xhenxhefil i freskët - rrënjë 3 cm;
- sheqer - 2 tbsp. lugë;
- lëng limoni - 2 tbsp. lugë;
- supë pule ose peshku - 400 ml;
- qumësht kokosi - 400 ml;
- karkaleca të qëruara - 450 g;
- shampanjë të vegjël ose kërpudha shiitake; - 100 g
- limon i thatë - 2 tbsp lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Thith limon në ujë 4-5 orë para gatimit.
Hapi 2
Përgatitni pastën me erëza tom yam, bazën për supë. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta. Lani specat djegës, qëroni kërcellin dhe kokrrat, të prera në unaza të holla. Nxehim vajin në një tigan të vogël. Qepeni hudhrën për disa sekonda, më pas hidhni lugën nga tigani dhe lëreni mënjanë. Në të njëjtin vaj, skuqni unazat djegës derisa të errësohen. Hiqini gjithashtu nga tigani dhe thajini në një peshqir letre. Pas kësaj, tigan duhet të hiqet nga nxehtësia, por nuk ka nevojë të derdhni vajin.
Hapi 3
Grini hudhrën dhe djegës në një blender derisa të qetë. Pastaj kthejeni përzierjen në tigan me vaj dhe skuqni për disa sekonda.
Hapi 4
Hiqni gjallërinë nga limoni me një rende të imët, duke pasur kujdes që të mos prekni pjesën e bardhë të hidhur. Shtrydhni lëngun e limonit në një filxhan. Qëroni dhe grijeni xhenxhefilin.
Hapi 5
Shtoni gjallërinë, lëngun dhe xhenxhefilin së bashku me sheqerin në një tigan me hudhër dhe piper, përzieni të gjithë masën tërësisht dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë derisa të jetë plotësisht homogjene.
Hapi 6
Zieni lëngun e pulës në një tenxhere. Kur të vlojë, shtoni qumështin e kokosit dhe pastaj makaronat e gatuara. Përzieni gjithçka, sillni një çiban dhe gatuajeni për 2 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
Hapi 7
Kulloni limon, pastrojeni nën ujë të ftohtë, mbështillini me napë dhe vendoseni në supë.
Hapi 8
Lani kërpudhat tërësisht, prerë ato në copa të mëdha. Nëse përdorni shiitake, ato duhet të ngjyhen të paktën dy orë para gatimit.
Hapi 9
Shtoni kërpudhat dhe karkalecat në supë dhe gatuajini derisa karkalecat të bëhen.
Hapi 10
Vendosni kapakun në tenxhere dhe lëreni supën të rrijë për rreth gjysmë ore. Pastaj, nxirrni tufën e barit të limonit dhe hidhni atë.
Hapi 11
Kur shërbeni, spërkatni me cilantro të copëtuar.
