Mishi i bardhë i butë i butë ka shije të shkëlqyeshme. Përveç kësaj, ajo ka pak kocka. Vlera ushqyese e peshkut është për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave që absorbohet lehtësisht nga trupi. Perch konsiderohet një produkt dietik, vlera e energjisë e të cilit është 82 kcal për 100 g.
Është e nevojshme
-
- Për supë me purtekë:
- 1 kg peshk;
- 800 g patate;
- 1 kokër qepë;
- 1 karotë;
- kokrra piperi të zi;
- Fletë dafine;
- zarzavate;
- kripë.
- Për fileto perch
- zier në qumësht:
- 500 g peshk;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- 1, 5 Art. lugë krisur terreni;
- 1-1,5 gota qumësht;
- zarzavate;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kur prisni purtekën, hiqni luspat nga peshku. Për ta bërë më të lehtë për veten tuaj, zhytni kufomat në ujë të valë për 15-30 sekonda, pastaj hiqni dhe pastroni purtekat me anën e prerë të një thike. Bëni një prerje gjatësore përgjatë barkut të peshkut dhe zorrë me kujdes atë. Kur nxirrni mëlçinë me fshikëzën e tëmthit, sigurohuni që fshikëza të mos jetë dëmtuar dhe biliari të mos derdhet. Nëse kjo ndodh, menjëherë fërkoni zonat e prekura të tëmthit me kripë ose prerë ato. Pastaj prerë purtekat e mëdha në copa, dhe lërini të vogla të plota, mbështillni peshqit në peceta prej liri dhe lëreni për një orë. Pas kësaj, purtekat mund të zihen, skuqen ose zihen.
Hapi 2
Supë me purtekë
Pastroni dhe zorrë peshkun. Pritini kokat dhe bishtat nga kufomat, transferojini në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë, vërini të ziejnë dhe gatuajini për gjysmë ore në nxehtësi të ulët. Pastaj hiqni bishtat me kokat dhe kullojeni lëngun përmes një shtrese garzë. Prisni purtekën në feta të gjata tre deri në katër centimetra. Qëroni perimet. Prisni imët qepën, dhe grijeni karotat në një rende të trashë. Skuqni perimet në vaj perimesh.
Hapi 3
Pastaj prerë patatet e qëruara dhe të lara në kube, vendosni në supë të valë dhe kripë. Sapo të vlojë përsëri, shtoni qepë të njoma dhe karota, sillni përsëri një çiban. Shtoni kokrra speci, gjethe dafine dhe copa kacavjerrëse. Gatuajeni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta derisa të gatuhet peshku. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni supën të pjerrët për gjysmë ore. Para se të shërbeni, vendosni një copë purtune të zier dhe zarzavate të copëtuara në pjata.
Hapi 4
Fileto perch e zier në qumësht
Pritini filetot e peshkut në pjesë dhe sezoni me kripë. Tretni gjalpin në një tenxhere, shtoni krisur, shtoni qumësht. Vendosni tenxheren në zjarr, sillni një çiban dhe ulni peshkun. Sasi e vogël me kopër ose majdanoz të copëtuar imët dhe gatuajeni derisa të zbutet. Transferoni copat e perkave në një pjatë së bashku me salcën që rezulton. Nëse salca nuk është mjaft e trashë, zieni përsëri pasi të hiqni peshkun. Shërbejeni patatet e ziera me gjalpë për një pjatë anësore.
