Ukha është një pjatë tradicionale ruse që rezulton të jetë veçanërisht e shijshme në natyrë nga një kapur fllad. Ndër peshq të tjerë, purteka është e përshtatshme për të bërë supë peshku - një peshk i vogël me ujë të ëmbël me mish të butë, nga i cili merret një supë e pasur dhe më e rëndësishmja, transparente.
Supë peshku me pemë me domate
Supa sipas kësaj recete të hollësishme do t'u pëlqejë atyre që duan pjata të tharta. Kjo aromë do t'i jepet veshit nga domate të freskëta të zhytura në të pak para fundit të gatimit. Për të përgatitur këtë kurs të parë do t'ju duhet:
- 3-5 perçe të mesme;
- 3.5 litra ujë;
- 7 patate me madhësi të mesme;
- 4 domate të vogla;
- 1 kokër qepë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 2 gjethe dafine;
- 5 bizele alpice;
- një bandë qepë të njoma dhe kopër;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Nëse dëshironi të gatuani supë peshku me të vërtetë të shijshme, gatuajeni atë vetëm me peshk të freskët.
Qëroni purtekën nga luspat, zorrë dhe hiqni gushkat prej tyre, përndryshe veshi do të dalë i hidhur. Më pas shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, vendoseni në një tenxhere dhe shtoni rrënjën e majdanozit të larë dhe një kokë qepësh të qëruar. Mbuloni gjithçka me ujë dhe lëreni të ziejë. Pastaj hiqni shkumën, sezonin me kripë dhe ziej për 20 minuta.
Vendosni peshkun e zier në një pjatë, hidhni qepën dhe rrënjën e majdanozit dhe kullojeni lëngun. Vendoseni përsëri në zjarr dhe lëreni të ziejë. Zhytni patatet e prera trashë në të dhe gatuajini derisa të zbuten. 5 minuta para përfundimit, shtoni aromë dhe gjethe dafine në vesh. Pastaj uli domatet në të, duke bërë një prerje të thellë, kryqëzore mbi to.
Sekreti i supës së shijshme të peshkut është gjithashtu ta gatuani atë në enët jo të oksidueshme në nxehtësi shumë të ulët, por mos e mbuloni tiganin me kapak.
Pas disa minutash, hiqni përsëri shkumën, fikni nxehtësinë dhe hidhni zarzavate në vesh. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Pastaj derdhni në tas dhe vendoseni në tryezë. Shërbejeni në vesh veshjen e zierë të zier, të prerë në tre pjesë dhe të spërkatur me bimë të freskëta.
Supë e pasur me peshk me vodka
Përbërësit:
- 5 perçe;
- 3 litra ujë;
- 6 patate;
- 2 kokë qepë;
- karrota;
- rrënja e majdanozit;
- erëzat;
- fletë dafine;
- qepë të njoma dhe kopër;
- 50 ml vodka;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Qëroni dhe zorrë purtekën. Pritini finët, bishtin dhe kokën, dhe më pas vendosini të gjitha në një tenxhere. Në këto shtoni qepë të qëruara, karota të plota dhe rrënjë parsnip. Mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Skremoni shkumën, sezoni me kripë dhe ziejeni për 15 minuta. Hidhni perimet, rrënjët dhe pjesët e peshkut dhe kullojeni lëngun përmes petës me napë.
Sillni lëngun përsëri të ziejë, vendosni pjesën tjetër të peshkut të freskët në të dhe gatuajeni për rreth 10 minuta, duke mos harruar të hiqni shkumën. Pastaj shtoni patate të prera trashë në supë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Shtoni erëza, derdhni vodka dhe zieni për 2 minuta. Fikni nxehtësinë, vendosni barishtet dhe lini veshin të pjerrët për disa minuta. Shërbejeni me bukë të zezë dhe një pykë limoni.
