Pistë pike përdoret për të përgatitur pite dhe pete, ëmbëlsira peshku dhe supë të pasur me peshk. Fshtë skuqur, zier dhe pjekur, duke i dhënë peshkut shije të ndryshme. Edhe nëse keni në dispozicion disa receta nënshkrimesh, sigurohuni që të provoni diçka të re.
Është e nevojshme
-
- Pike pike në verë të bardhë:
- 1 kg purtekë pike;
- 5 patate;
- 5 domate me madhësi të mesme;
- 2 qepë të mëdha;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 grushte ullinj jeshilë pa gropa
- 1 lugë gjelle kaperi
- 1 gotë verë e bardhë e thatë;
- vaj ulliri për skuqje;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar.
- Pjekje pike për pike:
- 1 kg purtekë pike;
- 2 lugë miell;
- 2 qepë të mëdha;
- 50 g paste domate;
- kripë
- piper
- Pike pike në qëlloj:
- 1 kg purtekë pike;
- 125 g miell;
- 1 vezë;
- kripë;
- 150 ml qumësht;
- 1 lugë gjalpë
- vaj perimesh për yndyrë të thellë.
Udhëzimet
Hapi 1
Një pjatë shumë e shijshme dhe e përzemërt për një darkë festive - pike në verë. Zorrë dhe lani peshkun, lëkurën dhe hiqni kockat. Pritini zander në pjesë të mëdha. Djegini domatet, qëroni dhe prisni imët, duke hequr farat. Qëroni patatet, zieni derisa të gatuhen gjysma, ftoheni dhe pritini në rrathë. Prisni hudhrën imët dhe copëtoni qepën në unaza të holla.
Hapi 2
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të thellë dhe skuqni qepën dhe hudhrën në të derisa të bëhen transparente. Vendosni peshkun në një tigan, mbulojeni me kapak dhe mbajeni në zjarr të ngadaltë për rreth pesë minuta. Hidhni verën në tigan dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera. Shtoni patate, domate, ullinj dhe kaperi. Sezoni me kripë dhe piper. Ziejeni purtikën e pikeve në nxehtësi të ulët për 30-40 minuta.
Hapi 3
Për një darkë të shpejtë, skuqja e pikeve të pike është e përshtatshme. Fileto peshkun, hiqi lëkurën, prite në kube, kripë, piper dhe miell. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe skuqim pjesët e peshkut derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendosni purtekën e pikeve në një pjatë. Shtoni pak vaj dhe skuqni qepën, të copëtuar në unaza. Vendosni copat e peshkut përsëri në tigan, shtoni paste domate dhe skuqni derisa të zbuten. Shërbejeni skuqjen me pure patatesh dhe sallatë domate dhe kastravec.
Hapi 4
Provoni të godasni purtekën e pikeve, që të kujton pjatën tradicionale angleze të peshkut dhe patate të skuqura. Butcher pike pike, hiqni lëkurën dhe prerë peshk në feta të vogla. Mbushni një tigan të thellë me vaj perimesh të rafinuar. Nxehtësia derisa të shfaqet tymi i bardhë. Kontrolloni që dhjami i thellë është gati duke hedhur një kubikë bukë në tigan. Nëse vaji ka arritur temperaturën e duhur, ai menjëherë do të notojë lart dhe shpejt do të skuqet.
Hapi 5
Në një tas të thellë, bashkoni miellin, kripën, vezën, gjalpin dhe qumështin. Zhytni copat e piskatave të pikeve në përzierje, ktheni ato në mënyrë që batani të mbulojë në mënyrë të barabartë peshkun dhe vendosni në vaj të nxehtë. Skuqini pjesët derisa të marrin një kafe të artë. Përdorni një pirun të gjatë për të hequr peshkun dhe vendoseni në një pjatë të veshur me peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt. Mbani zander të ngrohtë para se të shërbeni. Shërbejeni me patate të skuqura, pykë limoni dhe salcë të bardhë.
