Pjata tradicionale e kuzhinës italiane është rizoto, e cila ka një numër të madh tifozësh. Receta klasike dhe më e popullarizuar për këtë pjatë është rizoto me pulë dhe kërpudha. Një rol të veçantë në përgatitjen e rizotos italiane luan lloji i orizit që përdoret si bazë e pjatës. Në procesin e përgatitjes së tij, kuzhinierët italianë përdorin kryesisht Arborio, i cili ndryshon nga varietetet e tjera në formën e tij të rrumbullakët, strukturën e veçantë dhe përmbajtjen më të lartë të niseshtesë në kokrra.
Përndryshe, përdoren varietete të orizit si Arborio si carnaroli ose vialone nano.
Mikpritësja që dëshiron të përkëdhel familjen e saj me rizoto klasike italiane nuk ka nevojë për ndonjë aftësi të veçantë.
Gatim rizoto me mish dhe kërpudha
Për një rizoto klasike për 4 racione, na duhen:
- fileto pule - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - shampanjë të freskët - 300 g, - qepë - 1 copë. madhësia mesatare, - verë e thatë (e bardhë) - 150 ml, - Parmezan - 100 g, - majdanoz i freskët - një tufë e madhe, - gjalpë - 50 g, - vaj ulliri - 2 lugë, - kripë - gjysmë lugë çaji.
Në fillim të procesit të gatimit, duhet të zgjidhni një tigan me madhësinë e dëshiruar, afërsisht 2 litra. Mishi i pulës i larë plotësisht vendoset në të dhe, duke derdhur ujë të ftohtë mbi të, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr.
Nga supë e zierë, është e nevojshme të hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe dhe të gatuani mishin për 20 minuta.
Ndërsa mishi është duke u gatuar, kërpudhat lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, zonat e dëmtuara që gjenden në to priten. Kërpudhat priten në feta të holla.
Mishi i pulës së gatuar duhet të ftohet, pastaj të pritet në feta të holla të zgjatura ose thjesht të çmontohet në fibra të mëdha me duart tuaja.
Në fazën tjetër, shkrijeni gjalpin në një tigan të thellë të vendosur në nxehtësi mesatare. Kërpudhat e copëtuara skuqen në të për 5 minuta.
Më tej, kërpudhat shtohen feta të mishit të pulës dhe të dy përbërësit skuqen së bashku për të njëjtën sasi minutash.
Mishi i përgatitur me kërpudha vendoset në një pjatë tjetër, dhe tigani lahet.
Duke qëruar qepën nga lëvorja, ajo pritet në gjysmë unaza të holla.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan të larë. Qepët janë sautuar në të për 5 minuta. Orizi i larë plotësisht skuqet së bashku me qepët për pesë minuta të tjera.
Verë derdhet në tigan, e cila trazohet derisa të avullojë plotësisht.
Supë e gatuar paraprakisht derdhet në oriz të gatuar në një tigan në pjesë. Llokoçisni gjellën derisa të thithet plotësisht në oriz. Duke pasur parasysh sasinë e orizit dhe stokut, ky proces gatimi do të zgjasë rreth 15 minuta.
Në fund, copëtoni majdanozin dhe bluajeni atë me një rende Parmezani, spërkatni këta përbërës në pjatën e gatshme me kërpudha dhe feta mishi të shtruara në të.
Rizoto klasike me një aromë delikate dhe shije pikante do të kënaqë të dy anëtarët e shtëpisë të mbledhur në tryezën e darkës dhe të ftuarit e ftuar në festë.
