Kuzhina italiane i ka prezantuar botës me një numër të madh të pjatave dhe salcave të shijshme, midis të cilave mund të dallohet karbonara. Si rregull, ky lloj salce përdoret për makarona, por me të mund të diversifikoni edhe shijen e rizotos - një pjatë tradicionale me oriz italian.
Përbërësit për rizoto me salcë karbonara:
- 300 g oriz për rizoto (arborio, carnaroli ose vialone nano);
- 60 g gjalpë;
- 60 g parmixhano;
- gjysmë qepë;
- 750 ml supë (mish pule ose perime);
- 3 vezë mesatare (ose 2 të mëdha);
- 150 g proshutë (është e dëshirueshme që mishi dhe proshuta të ishin afërsisht të barabarta);
- kripë dhe piper i zi.
Recetë e thjeshtë e rizotos me proshutë: Procesi i gatimit
Për të filluar, përgatitni të gjithë përbërësit në mënyrë që ata të jenë pranë. Qëroni dhe zare qepën, grijeni Parmezanin, prisni proshutën në copa të vogla (çfarëdo që ju pëlqen).
Në një tigan të madh (tenxhere) me një fund të trashë, shkrini 20 g gjalpë, shtoni proshutën dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë, transferojeni në një tas tjetër.
Shtoni edhe 20 g vaj, skuqni qepën në nxehtësi të ulët - duhet të bëhet transparente, kjo do të zgjasë rreth 15 minuta.
Ndërsa qepët janë skuqur, ngrohni lëngun e pulës ose perimeve pa zierje. Shtoni oriz në qepë, përzieni dhe ziejeni për 3 minuta pa ndaluar trazimin e përbërësve. Orizi duhet të zbutet pak pa ndryshuar ngjyrën.
Kthejeni proshutën në tigan, trazoni të gjithë përbërësit, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe filloni të derdhni në supë një lugë çdo herë, posa që orizi të ketë thithur lëngun, hidhni në një pjesë të re të lëngut. Mos harroni të përzieni orizin vazhdimisht për të parandaluar djegien e tij. Në përgjithësi, procesi do të zgjasë 15-20 minuta.
Ndërsa orizi është duke u gatuar, rrahni vezët në një filxhan, shtoni parmixhano, kripë dhe piper për shijen tuaj, përziejeni.
Pasi orizi të jetë zier, shtoni në të copën e fundit të gjalpit (20 g), përzieni dhe hiqeni nga nxehtësia. Hidhni përzierjen e vezëve dhe djathit, rikthejeni orizin në nxehtësi, trazoni përbërësit shpejt (fjalë për fjalë disa sekonda) për të kombinuar orizin me salcën. Mbi ekspozimi i rizotos me salcë karbonare mbi zjarr mund të shtypë vezët, gjë që nuk do të ketë një efekt shumë të mirë në pamjen e pjatës dhe shijen e saj.
