Makarona alla karbonara është një pjatë e famshme që është aq e dashur sa pothuajse çdo rajon i Italisë po përpiqet të pretendojë autorësinë. Makaronat tradicionalisht bëhen nga spageti, mish derri i tymosur dhe shërbehen me një salcë djathi, vezësh dhe erëza. Në shumë vende të botës, salca për makaronat karbonara shtohet në krem.
Makaronat Carbonara janë spageti të shijshme dhe lotuese në një salcë aromatik dhe të përzemërt, e cila përgatitet mjaft shpejt dhe nuk do të lërë askënd indiferent.
Historia e pastës karbonara
Umbria, Puglia, Piemonte dhe rajone të tjera të Italisë po luftojnë për të drejtën për ta quajtur veten vendlindja e pastës së famshme karbonara.
Megjithatë, shumica e historianëve të kuzhinës italiane besojnë se makaronat e kanë origjinën në Abruzzo falë minatorëve të qymyrit. Përkthyer nga italishtja, le charbonnier do të thotë "minator qymyri". Njerëzit që shkuan në pyje për një kohë të gjatë për të korrur qymyr druri morën me vete viçi të misër të tymosur dhe djathë delesh. Minatorët e qymyrit gjetën vezë të freskëta në pyll dhe gatuan makaronat në një kazan, gjithmonë duke i spërkatur me spec djegës.
Sipas një versioni tjetër, receta për makaronat tradicionale u shpik nga një prej udhëheqësve të lëvizjes revolucionare karbonari, e cila ekzistonte në shekullin e 18-të.
Besohet gjithashtu se shpikësit e makaronave ishin ushtarë amerikanë që hynë në Romë në fund të Luftës së Dytë Botërore dhe u kërkuan tavernave t'u shërbejnë petë me proshutë dhe vezë.
Makarona karbonara me krem
Makarona karbonara është një pjatë e preferuar për të gjithë italianët, e cila mund të përgatitet me përbërësit e mëposhtëm:
- 200 g proshutë;
- 100 g parmixhano;
- 100 g proshutë;
- 300 g spageti;
- 50 ml verë të thatë;
- 100 ml krem;
- vezë pule - 1 copë;
- 2 tbsp. l vaj ulliri;
- hudhër - 3 thelpinj;
- bimë të freskëta (majdanoz, kopër, etj.);
- piper i kripës.
Prisni proshutën dhe proshutën në copa të vogla dhe skuqini në vaj ulliri për 5 minuta, pastaj shtoni hudhër të shtypur dhe krem në to. Llokoçis përmbajtjen e tiganit dhe ziej për 3 minuta.
Pas kohës së treguar, shtoni verë të thatë dhe djathë parmixhano të integruar në salcën për makaronat karbonara. Ziejeni salcën derisa të bëhet e trashë në qëndrueshmëri. Në fazën e fundit të salcës, shtoni të verdhën e pulës në të dhe përziejeni mirë.
Zieni spagetët në ujë me pak kripë, pastaj kullojini dhe vendosini në një pjatë të madhe. Hidhni salcë karbonare mbi makaronat, zbukurojeni me bimë të freskëta dhe shërbejeni.
