Një supë qumështi e përgatitur siç duhet është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme që ka disa qindra receta të ndryshme, secila prej të cilave është një vepër e vërtetë arti. Supa e qumështit gatuhet me petë dhe petë, peta me miell, perime dhe madje edhe fruta. Ekzistojnë disa rregulla të përgjithshme për përgatitjen e supës me bazë qumështi.
Të gjithë ju, me siguri, keni dëgjuar ndonjëherë fjalën emulsion, por jo të gjithë e dinë se çfarë është. Qumështi është një emulsion tipik, domethënë një përzierje e acideve yndyrore dhe substancave të tjera në një bazë të lëngshme. Prandaj, nëse zieni qumështin në nxehtësi të lartë, ai me siguri do të digjet. Qumështi duhet të nxehet ngadalë, dhe ky proces duhet të monitorohet me shumë kujdes. Përveç acideve yndyrore, qumështi përmban shumë proteina. Prandaj, ndërsa qumështi nxehet, ai shkumëzon dhe rritet në madhësi. Nëse keni zierë ndonjëherë qumësht dhe ai është derdhur në sobën tuaj, atëherë ju ndoshta mbani mend se sa kohë erë e pakëndshme e qumështit të djegur nuk zhduket më pas.
Ju duhet të jeni në gjendje të gatuani supën e qumështit në mënyrë korrekte
Në mënyrë që supa e qumështit të dalë e shijshme, dhe qumështi nuk ikën dhe nuk digjet, gatuajeni atë në mënyrë korrekte. Përbërësit e supës - drithëra, makarona, perime, fruta, etj. së pari duhet të zieni në ujë (perime, makarona dhe drithëra - në kripë). Pastaj uji kullohet, dhe mbushja për supën e qumështit shtohet në qumështin që vlon mbi nxehtësi të ulët, kripë dhe sheqer shtohen për shije. Nëse jeni duke gatuar supë qumështi me perime, mund të shtoni erëza - kardamom, karafil, shafran i Indisë. Shafran i Indisë do t'i japë supës së qumështit jo vetëm një aromë shtesë, por edhe një ngjyrë të bukur të artë. Pas përzierjes së qumështit të vluar dhe mbushjes, duhet të zvogëloni nxehtësinë edhe më shumë dhe, duke e përzier vazhdimisht, të gatuani supën për të paktën 15-20 minuta. Supa e gatshme do të jetë edhe më e mirë nëse, pas gatimit, tenxhere vendoset në një furrë të ngrohtë për 5-10 minuta. Gatimi i supës me qumësht është një art.
Ju mund të gatuani supë të shijshme qumështi me peshk, karota dhe majdanoz
Një vesh i mrekullueshëm qumështi merret nga varietetet me peshë të ulët të peshkut të detit - shake ose purtekë. Peshku i qëruar dhe i copëtuar digjet me ujë të nxehtë dhe zhyten në qumështin e vluar, duke shtuar kripë, 2-3 bizele piper i njomë dhe disa bizele të zeza. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 40 minuta. Pastaj shtoni karotat e grira në një rende të trashë dhe gatuajini edhe për 15-20 minuta. Pastaj majdanoz të grirë hollë, 2-3 lugë miell të holluar në ujë të ftohtë hidhen në supën e qumështit dhe zihen për pesë minuta. Pas kësaj, zjarri është fikur, tigan vendoset në një furrë të ngrohtë dhe lihet atje për gjysmë ore. Jo të gjithë mund të gatuajnë supë të shijshme qumështi, por nëse provoni supën e qumështit hyjnor të paktën një herë, atëherë patjetër që do të dëshironi ta mësoni këtë.
