Saltison është një pjatë polake, i afërmi më i afërt i grindjes gjermane të "rusizuar". Saltison përgatitet nga rropulli dhe është një pjatë e thjeshtë, rurale, por jashtëzakonisht e shijshme.
Varietetet e kripës
Si çdo pjatë e kuzhinës së thjeshtë fshatare, salisonison nuk ka një, vetëm recetë të saktë. Në shumë familje, kjo pjatë ka sekretet e veta familjare të përgatitjes. Duhet të theksohet se kripëza ka "lindur" nga varfëria, nga pamundësia e hedhjes së ngrënshme, por konsiderohen pjesë "të papastra" të kufomës - gjuha, kokat, mëlçia, stomaku, veshët, prandaj ajo ishte përgatitur nga rropulli, si mishi i derrit dhe viçi, viçi, qengji. Me kalimin e kohës, salisonison ka pushuar së qeni një mënyrë e detyrueshme e përpunimit të mbetjeve, por është bërë një pjatë që është gjetur dhe ende ka adhuruesit e saj. Ky lloj i karkalecave fitoi popullaritet të veçantë kur dietologët vërtetuan përfitimet e paçmueshme të rropullit, të cilat janë lëndë ushqyese shumë më të dobishme sesa një copë standarde mishi.
Në Poloni, bëni dallimin midis salisonit "të zi" dhe "të bardhë". Në të parën, gjaku është domosdoshmërisht i pranishëm, dhe në të dytin nuk është. Saltison gjithashtu ndodh:
- gjuhësore;
- Sakson, me fara qarami dhe gjak;
- viçi, me lëkurë viçi dhe rropulli;
- hudhër;
- Podalsky, vetëm me fara qimnon;
- veriore, me lëkurë dhe gjak derri.
Recetë e kripës së zezë
Salisoni "i zi" konsiderohet jo vetëm më tradicionali, por edhe më i shijshmi. Për ta përgatitur, do t'ju duhet:
- 2 veshë derri;
- 2 veshka derri;
- 1 zemër derri;
- 500 gram mëlçi derri;
- 1 supe derri me lëkurë;
- 1 stomak derri;
- 1 filxhan gjak derri;
- 2 lugë kripë;
- 1 karotë;
- 1 kokër qepë;
- 1 fletë dafine;
- 5 kokrra piperi të zi;
- 2 thelpinj hudhër;
- p lugë çaji kripë.
Lajini tërësisht veshët e derrit, duke pastruar papastërtitë më të vogla prej tyre. Pritini zemrën në gjysmë, hiqni enët e mëdha të gjakut, venat dhe arteriet prej saj, pije tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Lani gjuhën tërësisht, prisni dhjamin nga baza. Pritini veshkat në dysh, gjithashtu hiqni enët e mëdha prej tyre dhe hiqni dhjamin. Prisni shpatullat e mishit të derrit në copa dhe lani gjithashtu tërësisht.
Vendosni të gjitha rropulli në një tenxhere të gjerë që ju lejon të derdhni shumë ujë mbi të. Sillni një çiban, hiqni shkumën dhe yndyrat. Shtoni karota të qëruara, qepë, sezoni me erëza. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni, të mbuluar, derisa të gjithë mishi të zbutet. Shtoni mëlçinë e copëtuar trashë dhe kripën. Gatuajeni derisa mëlçia të jetë gati.
Kullojeni dhe kurseni lëngun, hiqni perimet dhe erëzat. Çmontojë mishin, duke hequr kockat dhe, nëse dëshironi, kërc të madh. Pritini në copa të vogla. Merrni 2 gota supë dhe shtoni hudhër të kaluar përmes një shtypi në të, e sezoni me kripë dhe piper, derdhni mishin, pastaj derdhni gjak të papërpunuar dhe përziejeni gjithçka tërësisht.
Shpëlajeni mirë stomakun e mishit të derrit, gërvishtni brenda dhe jashtë. Zhytuni në ujë të kripur, pastaj mbushni me përzierjen e rropujve që rezulton. Qepni skajet me një fije të trashë. Vendoseni stomakun në një tenxhere, mbulojeni me ujë të nxehtë dhe ziejeni, të mbuluar, për 30-40 minuta. Vendosni stomakun e përgatitur në një myk dhe shtypni pak. Lëreni të ftohet, vendoseni në frigorifer për disa orë, pastaj priteni në feta dhe shërbejeni me bukë kafe.
