Samsa e bërë nga brumërat me mbushje të ndryshme është një pjatë e shijshme kombëtare uzbeke. Tradicionalisht, samsa bëhet në një tandoor, por tani shumica e gatuesve e pjekin atë në furrë. Samsa klasike uzbeke fillon me përgatitjen e brumit. Pastiçeri për samsa është kushti i parë dhe kryesor për marrjen e një pjate të shijshme.
Përgatitja e brumit
Përbërësit për një ëmbëlsirë klasike janë si më poshtë: qumësht - 250 ml, miell - 0,5 kg, vezë - 1 copë, kripë - 0,5 tbsp. lugë Receta në vetvete është mjaft e thjeshtë: duhet të përzieni qumështin, vezën dhe kripën në një enë të përshtatshme, të rrihni pak derisa të merret një masë homogjene. Tjetra, duke shtuar gradualisht miell, duhet të gatuani brumin e zakonshëm të fortë. Pas kësaj, ju mund ta lini brumin për 20-40 minuta për të "pushuar" në mënyrë që të bëhet më pak ngjitës dhe më i trashë.
Përgatitja e mbushjes
Ndërsa brumi "arrin", duhet të përgatisni mbushjen. Samsa uzbeke bëhet tradicionalisht nga qengji i copëtuar me shtimin e qepëve, kripës dhe piperit të zi. Në disa raste, qengji u zëvendësua nga viçi ose mishi i pulës. Për momentin, mbushësi më i popullarizuar për pitet e këtij lloji është mishi i pulës (mund të përdorni edhe mish derri të lirë). Njerëzit që nuk e pëlqejnë mishin mund të bëjnë samsa mjaft klasike me kunguj ose pite "bazuar në samsa" me lakër, kërpudha, gjizë, bimë dhe djathë.
Për sasinë e gatshme të brumit, duhet të merrni 0,5 kg viçi, 2-3 qepë (sasia e qepës varet nga preferencat e gatimit), kripë dhe piper për shije. Gjithashtu, mund të shtoni erëza të ndryshme uzbeke (shafran i Indisë ose qimnon), të cilat i japin mishit një shije pikante. Pjesët e viçit duhet të jenë me madhësi mesatare (shumë të mëdha nuk do të gatuhen në furrë dhe të vogla nuk do të prodhojnë supë të mjaftueshme). Për të shtuar lëngshmëri në secilën samsa, mund të shtoni një copë të vogël gjalpi gjatë gatimit.
Bërja e piteve
Brumi që rezulton duhet të mbështillet në role dhe më pas të pritet në copa të vogla të rrumbullakëta, të cilat më pas janë mbështjellë në qarqe. Në boshllëqet që rezultojnë, duhet të vendosni me kujdes mbushjen. Nga rrethi që rezulton me një mbushje, ju mund të krijoni çdo formë për samsa që dëshironi: një trekëndësh, një hemisferë, etj. Forma e një trekëndëshi konsiderohet historikisht e saktë. Për të dhënë një nuancë të artë dhe një pamje autentike uzbeke, mund ta veshësh samsa me një vezë të rrahur dhe më pas të spërkasësh me fara susami. Pastaj pitet duhet të vendosen në një tandoor (ose një furrë të rregullt) të nxehtë në një temperaturë prej 200-230 ° C.
Samsa piqet për rreth 40-50 minuta (nëse mbushja është viçi ose qengji) dhe rreth gjysmë ore kur bëni pite me mish pule, kërpudha ose mbushje tjetër.
