Për adhuruesin e "gjuetisë së qetë" nuk ka asgjë më të këndshme sesa kthimi nga pylli me një shportë plot trofe. Sidoqoftë, dhuratat e mbledhura të natyrës duhet të përdoren sa më shpejt të jetë e mundur: disa shkojnë për tiganisje, disa për tharje, por shumica e kërpudhave zakonisht bëhen turshi.
Ekzistojnë dy receta kryesore për marinadën e kërpudhave: pa zierje dhe me zierje paraprake.
Marinimi i kërpudhave pa zierje paraprake
Hidhni një gotë ujë dhe dy gota me acid acetik 8% në një tenxhere. Sillni marinadën në një çiban dhe shtoni 2 tbsp. lugë kripë. Zhyt kërpudhat e lara në një tenxhere. Sasia e specifikuar e marinadës është e mjaftueshme për 3 kg kërpudha.
Pas zierjes, gatuajini kërpudhat derisa të zhyten në fund. 3-4 minuta para gatimit, hidhni në kërpudha disa kokrra piperi të zi, 5-6 karafil, 3 lugë çaji sheqer dhe 2-3 gjethe dafine.
Prisni që gjithçka të qetësohet. Renditini kërpudhat në kavanoza sterile dhe mbushni ato me marinadë. Hidhni një shtresë të hollë vaji vegjetal në majë të marinadës dhe mbyllni kavanozët me kapak steril.
Kërpudhat marinuese me zierje paraprake
Zieni kërpudhat e lara derisa të zihen në ujë të kripur (për një litër ujë, merrni 2 lugë kripë). Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë për të kulluar ujin, dhe pastaj rregulloni kërpudhat në kavanoza sterile.
Në një tenxhere të veçantë, bashkoni marinadën. Për ta bërë këtë, për çdo litër ujë, merrni 60 gram kripë, piper të zi dhe karafil për shije, si dhe disa thelpinj hudhër. Prisni që marinada të vlojë dhe e zieni atë për gjysmë ore. Ftojeni marinadën dhe hidhni tetëdhjetë përqind uthull (40 ml acid acetik merret për litër marinadë).
Llokoçis marinadën dhe hidhni sipër kërpudhave. Hidhni pak vaj luledielli në majë të marinadës dhe mbyllni kavanozët me kapak steril.
Përveç recetave të mësipërme, mund të përdorni të ashtuquajturën metodë "të shpejtë" të turshisë së kërpudhave. Por duhet të kihet parasysh se kjo recetë është e përshtatshme vetëm për kërpudhat e blera në dyqane (kërpudha goca deti ose shampanjë).
Kërpudha të shpejta turshi
Merrni gjysmë kilogram kërpudha, lani ato dhe vendosni në një kullesë derisa uji të kullojë. Pritini kërpudhat e mëdha në disa pjesë, lini të vogla të plota. Ngrohni një tigan të thellë dhe vendosni kërpudhat në të. Nuk ka nevojë të shtoni vaj. Skuqini kërpudhat derisa të lëshojnë lëng.
Në një tas të veçantë, përzieni 50 ml uthull nëntë për qind, 150 ml vaj luledielli, 1 tbsp. një lugë sheqer, 1 tbsp. një lugë kripë, kokrra piperi të zi dhe gjethe dafine. Derdhni marinadën që rezulton në një tigan, mbulojeni atë me një kapak dhe ziej kërpudhat, duke i përzier herë pas here, për 10-15 minuta.
Transferoni kërpudhat dhe marinadën në një tas të thellë, spërkatni me qepë të prerë në kubikë dhe hudhër të copëtuar hollë. Llokoçis kërpudhat dhe lëreni të ftohet.
