Ka mjaft receta për marinadë për brinjët e derrit. Të gjithë varen nga preferencat e shijes dhe mënyra e gatimit të zgjedhur nga shefi i kuzhinës (brinjët mund të skuqen, të zihen ose të pjeken në furrë).
Receta të ndryshme për marinadë për brinjët e derrit mund të bëjnë diçka të pazakontë dhe të re nga një pjatë kaq e njohur. Pothuajse çdo vend ku përgatitet mishi i derrit ka opsionet e veta të turshisë, por më të famshmit janë turshitë dhe salcat amerikane, turshitë aziatike (në veçanti tajlandeze dhe kineze), dhe përzierjet e uthullës së erëzave dhe verës evropiane.
Për pjekjen ose pjekjen e brinjëve të mishit të derrit, është më mirë të përdorni marinada që krijojnë një kore krokante (salca që përmbajnë sheqer, mjaltë, etj.). Për zierje, përzierjet e erëzave dhe bimëve janë ideale.
Krejt e pazakontë për kuzhinën ruse, por në të njëjtën kohë, një marinadë e bërë nga një përzierje goca deti dhe salcë soje dhe erëza është në dispozicion për të gjithë. Për të përgatitur 1 kg brinjë mishi të derrit, ju duhen 10 lugë gjelle çdo salcë gocë deti, 5 lugë salcë soje (është më mirë të merrni një salcë tradicionale pa ndonjë shtesë shtesë aromatizuese), piper i zi i bluar trashë, 3-4 thelpinj hudhër. Asnjë kripë nuk është e nevojshme në këtë recetë, pasi salca e sojës i jep mishit një aromë të butë dhe të kripur.
Hudhra duhet të copëtohet shumë imët dhe të përzihet me pjesën tjetër të përbërësve, pastaj të lërë marinadën e përfunduar për 20-30 minuta dhe pastaj të vendosni brinjët në të për 1-2 orë. Një marinadë e tillë jo vetëm që do t'i japë mishit, tradicional për Azinë, shije të ëmbël dhe të thartë, por do ta lejojë atë të mbulohet me një kore të bukur krokante gjatë skuqjes ose pjekjes.
Mishi është shumë i bukur dhe i shijshëm kur paraprakisht përpunohet me marinadë sinapi dhe mjalti. Për të përgatitur një përbërje të tillë për 1 kg mish, do të duhet të merrni 3-4 lugë çaji mustardë, 3 lugë çaji me mjaltë, kripë, piper të kuq të bluar (djegës ose speca) për shije. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen, të lyhen me brinjë dhe të lihen në një vend të freskët për 2-3 orë. Mustarda do të shtojë erëza në gjellë, mjaltë dhe piper të kuq - shije dhe një kore ekspresive shumë të freskët.
Për adhuruesit e kuzhinës mesdhetare (në veçanti, provansale), receta për marinadë me rozmarinë dhe trumzë është e përsosur. Përbërja e plotë e recetës është si më poshtë: 50 ml vaj ulliri, 3-4 degë rozmarinë të freskët ose rozmarinë të thatë dhe trumzë (trumzë) për shije, 5 thelpinj hudhër, piper të zi dhe kripë në sasinë e kërkuar. Kjo sasi përbërësish është e mjaftueshme për 1-1,5 kg brinjë mishi derri.
Hudhra duhet të shtypet ose të copëtohet shumë imët, e përzier me gjithçka tjetër. Tjetra, ju mund të lini marinadën në formën e saj origjinale ose ta rrahni atë në një blender derisa të qetë, pastaj aplikoni në brinjë dhe vendoseni në një vend të freskët brenda natës. Rozmarina dhe vaji i ullirit do të shtojnë një aromë të lehtë pikante në mish dhe do t'ju lejojnë të shijoni një pjatë autentike franceze në shtëpi.
Çdo uthull në një marinadë (mollë, tryezë ose verë) ka një efekt negativ në fibrat e mishit, prandaj duhet të përdoret me shumë kujdes.
Marinata më e thjeshtë e njohur në Rusi është një përzierje e qepëve, hudhrave dhe uthullës. Sidoqoftë, uthulla e përdorur zakonisht i bën fibrat e mishit shumë të forta, prandaj mos i mbani brinjët në një marinadë të tillë për më shumë se 40-60 minuta. Nëse po planifikoni të bëni Barbecue ditën tjetër, është më mirë të përdorni këtë përbërje: 1-2 qepë, të prera në unaza, 1 kokër hudhër, kripë dhe piper të zi për shije, dhe 1 filxhan (200 ml) verë të kuqe. Vera do t'i japë mishit aromën e saj karakteristike "turshi", dhe qepët dhe hudhra pastaj mund të skuqen ose të pjeken si një meze të lehtë për brinjë.
