Shefi i famshëm Giorgio Locatelli, në bestsellerin e tij të kuzhinës Made in Italy, përshkruan minestronin si "supën më të mirë në botë". Ai e quan atë një pjatë që bashkon kombin, pavarësisht nga fakti se të gjithë gatuajnë mënyrën e tyre. Libri klasik i gatimit Italian Luga e Argjendë rendit rreth 10 receta minestrone. Shkathtësia e kësaj supe është se ajo pranon bujarisht çdo perime në përqafimin e saj të trashë, për sa kohë që ato janë sezonale.
Është e nevojshme
-
- Minestroni themelor
- 100 g barishte kopsht (gjethe luleradhiqe)
- sallata me rukola dhe radikio, etj.)
- 100 g spinaq;
- 100 g copëza;
- 1/2 kokër lakër të bardhë;
- 2 patate të mëdha;
- 100 g fasule boronicë;
- 200 g bizele të freskëta;
- 3 domate qershi;
- 2 kunguj të njomë;
- 1 kokë qepë të vogël;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 kërcell selino
- një tufë e vogël majdanozi;
- 200 g vermiçeli;
- 3 lugë vaj ulliri:
- 2 litra lëng perimesh ose pule;
- parmixhano të integruar.
- Salcë Pesto
- 6 gota me gjethe borziloku
- 1 gotë arra pishe
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1 filxhan djathë parmixhano të sapo integruar
- 2 lugë gjalpë të ëmbël
- 2 thelpinj hudhre.
Udhëzimet
Hapi 1
Nxehtësia e lëngut. Minestrone, përkthyer nga italishtja, do të thotë supë e madhe. Ky emër është i merituar, sepse pjata gjithmonë përgatitet nga një numër i madh përbërësish, por meqenëse të gjithë janë të thjeshtë (nuk ka erëza komplekse ose përbërës të pasur të mishit), shija e pjatës varet kryesisht nga baza në të cilën do të vendosni perime dhe makarona. Vegjetarianët preferojnë të përdorin supë perimesh ose ujë, lëngu i pulës i jep supës një notë pikante. Një i preferuar i publikut, Jamie Oliver, gatuan "supë të madhe" me supë aromatike të proshutës dhe gjoksit të tymosur, por kjo qasje është mohuar nga shumë kuzhinierë, pasi ata besojnë se minestrone është një supë fshatare dhe një supë kaq luksoze është në kundërshtim me të shpirti
Hapi 2
Ndërsa supa po nxehet, lani perimet tërësisht, veçanërisht spinaqin dhe bimët e kopshtit, duke u kujdesur për të hequr të gjitha gjurmët e papastërtisë dhe rërës. E thatë Prisni spinaqin dhe copëzën zvicerane (një lloj panxhari). Qëroni dhe prerë patatet në të katërtat. Prisni lakrën në shirita të gjata dhe të holla. Djeg domate, zhvishem dhe prerë në kube. Qëroni kungulleshkat me një pastrues perimesh dhe pritini gjithashtu në kubikë. Prisni qepën, selinon, majdanozin dhe hudhrën dhe i kaurdisni së bashku në vaj ulliri. Gatuajeni derisa qepa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Hapi 3
Vendosni qepë të skuqur, hudhër, majdanoz, selino dhe të gjitha perimet e tjera të copëtuara në supë ose ujë të vluar. Shtoni bizelet dhe fasulet (fasulet e boronicës ose boronicës janë fasule të vogla të bardha me vija të kuqe, gatuhen shpejt dhe nuk ka nevojë të njomen më parë). Gatuajeni supën për rreth një orë e gjysmë.
Hapi 4
Hiqni patatet nga supa me një lugë të çarë, pure me një pirun ose shtypni dhe kthejeni. Plotësoni makaronat. Gatuajeni supën edhe për disa minuta derisa makaronat të jenë al dente (të buta por të forta), hiqini nga nxehtësia.
Hapi 5
Ju keni prodhuar një minestrone themelore. Për ta bërë atë minestrone Ligurian, bëj pesto. Prisni borzilokun, shtypeni së bashku me farat e kedrit, hudhrën, gjalpin dhe parmixhanën në një blender. Vendosni dy deri në tre lugë pesto në supën e përgatitur, lëreni të pushojë për 3-4 minuta dhe hidheni në enë. Sasi e vogël me Parmezan të integruar dhe zbukuroni me gjethe të freskëta borziloku.
