Një nga pjatat më pikante në Spanjë konsiderohet të jetë patate pikante, të cilat quhen ndryshe patatas a la brava ose papas bravas. Shpesh shërbehet në bare si një meze të lehtë. Patatet janë zakonisht të bardha, shërbehen me një salcë aioli shumë pikante. Snack shpesh shoqërohet me një gotë verë.
Është e nevojshme
- Për katër:
- - uthull të bardhë të verës - 1 lugë;
- - spec i bluar - 1 copë;
- - fletë gji - 1 copë;
- - vaj ulliri - 225 ml;
- - verë e bardhë e thatë - 50 ml;
- - degëzat e trumzës - 1 copë;
- - borzilok i freskët jeshil - 1 copë;
- - qepë - 1 copë;
- - domate të plota të konservuara - 400 g;
- - e verdha e vezës - 1 copë;
- - thelpinj hudhër - 4 copë;
- - spec i sapo bluar - për shije;
- - kripë - për shije;
- - vaj i yndyrës së thellë;
- - patate të reja - 12 copë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të bërë salcë aioli, zhvishem, shtypni dhe grij dy thelpinj hudhër. Tjetra, përzieni hudhrën me të verdhën e verdhë, shtoni kripë, një pikë uthull dhe, duke e fërkuar, shtoni vaj ulliri pikë-pikë. Kur të merrni një emulsion, shtoni vaj në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht.
Hapi 2
Qëroni dhe prisni hudhrën imët, hiqni rrjedhjet nga barishtet dhe copëtoni ato. Nxehim vajin në një tigan të thellë, pastaj skuq hudhrën dhe qepën në të derisa të zbuten. Hidhni në verë dhe avulloni në gjysmë të rrugës.
Hapi 3
Shtoni specin, gjethen e dafinës, sheqerin dhe bimët. Pas një minute, shtoni domatet dhe derdhni lëng domate. Nxehtësia në mesatare, përzieni dhe gatuajeni për 20 minuta derisa të trashet.
Hapi 4
Përzieni salcën e kuqe dhe aiolin që rezulton së bashku derisa të zbutet. Salcat mund të shërbehen veçmas siç ju pëlqen.
Hapi 5
Lani patatet me kujdes, pritini në gjysma për së gjati. Bëni prerje në feta dhe ndani ato me duart tuaja. Skuqini thellë patatet derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hapi 6
Vendosni patatet me një lugë të çarë në një sitë të shtruar me peceta letre ose peshqirë. Kjo është e nevojshme për të hequr qafe vajin e tepërt. Shërbejeni patatet e skuqura të nxehta me aioli të mrekullueshëm.
