Gjuha e viçit të zier mund të shërbehet si një meze e ftohtë, por gjithashtu përgatitet prej saj aspica, mund të bëhet turshi dhe të kriposet, të skuqet dhe të zihet. Nëse dëshironi, një delikatesë e vërtetë mund të përgatitet nga gjuha.
Gjuha e viçit e skuqur
Gatimet e gjuhës së viçit ekzistojnë në shumë kuzhina në të gjithë botën. Ka receta për kuzhinat franceze, meksikane, evropiane lindore dhe shumë kuzhina të tjera të botës. Gjuha Creole e viçit rezulton të jetë pikante dhe me lëng. Ju do të duhet:
- gjuhë viçi me peshë rreth 1,5-2 kilogramë;
- 2 kokë qepë;
- 2 speca të ëmbla (të verdha dhe të kuqe);
- 2 speca jalapeno;
- 6 thelpinj hudhër;
- 2 lugë çaji kripë;
- 1 lugë çaji piper të zi të bluar;
- 1 lugë çaji piper kafeje;
- 900 gram domate të copëtuara të ruajtura në lëngun e tyre;
- 2 gota me lëng mishi pule;
- 100 gram gjalpë;
- 1 tufë qepë të njoma.
Lani gjuhën e viçit nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendoseni në një tenxhere të madhe, të thellë 5 litra, shtoni një çerek lugë çaji kripë dhe mbulojeni me ujë. Lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për rreth 3 orë ose, nëse gjuha është më e madhe ose më e vogël, 50 minuta për çdo 500 gram.
Ftojeni gjuhën e përfunduar nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe hiqni lëkurën prej saj. Së pari prerë në feta me trashësi 1-2 centimetra, prerë në kube.
Shkrini gjalpin në një tigan të thellë. Shtoni 1 qepë të prerë në kubikë të imët, gjithashtu piper zile të copëtuar dhe hudhër të copëtuar. Sezoni me erëza dhe gatuajini derisa qepët të jenë të tejdukshëm. Hiqni farat nga specat jalapeno dhe prerë ato në unaza. Pritini qepën e mbetur në segmente. Shtoni në pjesën tjetër të perimeve, gatuajini për rreth 10 minuta, duke trazuar herë pas here. Hidhni lëngun dhe domatet, ziejeni salcën në zjarr të ngadaltë për rreth 30 minuta. Shtoni pjesët e gjuhës dhe ziejini në nxehtësinë më të vogël për 3 deri në 6 orë. Shërbejeni të spërkatur me qepë të njoma të copëtuara.
Gjuha e viçit riyet
Riyette është një pjatë e kuzhinës fshatare franceze. Ky është, në fakt, një ndryshim i pate, ku përbërësi kryesor nuk shndërrohet në një masë homogjene, por çmontohet në fijet më të vogla. Për një riyet të gjuhës së viçit do t'ju duhet:
- gjuhë viçi me peshë 1-1,5 kilogramë;
- 1 kokër qepë;
- 2 karota të mesme;
- 2 kërcell selino;
- 4 litra supë viçi;
- 1 kokër hudhër;
- 1 gotë verë të bardhë;
- 2 lugë majdanoz të copëtuar;
- 2 lugë shallot të copëtuar;
- 1 lugë gjelle lëng limoni;
- vaj ulliri;
- kripë.
Ngroheni furrën në 175C. Nxehim vajin e ullirit në një tenxhere dhe kaurdisim qepët dhe karotat e qëruara derisa të karamelizohen. Vendosni gjuhën, perimet e skuqura, një kokër hudhër, verë në një tigan të thellë për pjekje dhe derdhni në të supë, kripë. Mbulojeni fort me letër varaku dhe gatuajeni në furrën e parangrohur për 4-5 orë. Ftojeni pak gjuhën dhe hiqni lëkurën.
Çmontoni gjuhën në fibra, shtoni shallots, gjallëri dhe majdanoz, përziejeni mirë. Përdorni film ushqimor për të bërë një rrokullisje nga kjo masë dhe prerë atë në copa. Shërbejeni në feta buke, të zbukuruara me mustardë, kastraveca ose kaperi.
