Në kuzhinat e vendeve të ndryshme, ëmbëlsirave u jepet vendi më i nderuar. Për një kohë të gjatë në Rusi, asnjë vakt i vetëm nuk ishte i plotë pa pite dhe pite, të cilat dalloheshin nga një larmi e madhe. Pitet janë të njëjtat pite, vetëm të një madhësie të vogël. Çdo brumë është i përshtatshëm për përgatitjen e tyre: gjalpë, i lagësht, i fryrë; maja dhe asnjë maja e shtuar. Mbushjet e byrekëve nuk janë më pak të larmishme. Ato bëhen nga mishi, peshku, drithërat, kërpudhat, perimet, gjiza, frutat dhe manaferrat.
Recetë brumi pa maja
E përsosur për të bërë pite, ëmbëlsira pa maja, për të cilat do t'ju duhet:
- 2 gota miell;
- 180 ml ujë;
- 250 g gjalpë ose margarinë;
- 1 e verdhë veze;
- acid citrik;
- kripë.
Shosh miellin përmes një sitë me një rrëshqitje dhe bëj një depresion në qendër. Në vezë, ndani të verdhën e verdhë nga e bardha. Fërkoni të verdhën e verdhë dhe shtoni ujë të ftohtë, kripë dhe acid limoni në të. Përzieni gjithçka shumë mirë, derdhni në zakon në miell dhe gatuani në një brumë të butë elastik.
Pastaj mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Në këtë kohë, përzieni 3 lugë miell me gjalpë ose margarinë, hapeni në një shesh dhe vendosni gjithashtu në një vend të freskët. Si rezultat, brumi dhe masa e miellit me gjalpë duhet të rezultojnë të jenë po aq të pjerrëta.
Kur të jenë vendosur, hapeni brumin në një shesh më të madh se shtresa e gjalpit. Brumi duhet të jetë më i trashë në mes sesa në skajet.
Vendoseni masën e gjalpit në një cep në mes të shtresës së mbështjellë dhe palosni skajet e brumit me një "zarf". Rrotulloni gjithçka në mënyrë që të merrni një drejtkëndësh të trashë rreth një e gjysmë centimetra. Pastaj paloseni 3-4 herë, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni përsëri në frigorifer.
Pasi brumi të jetë ftohur, rrokulliseni përsëri në një shtresë, paloseni disa herë dhe futeni në frigorifer për 15 minuta. Përsëriteni këtë procedurë 3 herë të tjera. Mbani brumin e përfunduar në frigorifer dhe përdoreni për të bërë pite.
Receta për pite pa maja
Pastiçeri pa maja është i përshtatshëm për pitet me mbushje të ëmbla dhe të këndshme. Për të pjekur pite me mish, duhet të merrni:
- 500 g brumë pa maja;
- 50 g miell;
- 350 g viçi të bluar;
- 350 g mish derri të grirë;
- 1 vezë;
- 100 g qepë;
- sp lugë kripë;
- piper i zi i bluar;
- vaj perimesh.
Qëroni qepët, pritini imët dhe skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Përzieni mishin e viçit dhe mishin e derrit dhe gjithashtu skuqeni në vaj perimesh derisa të zbutet. Pastaj bashkoni mishin e grirë me qepë, shtoni kripë, piper dhe përziejeni mirë.
Hidhni brumin e ëmbëlsirave në një shtresë dhe ndajeni në katrorë. Vendosni mbushjen e mishit në majë të secilit, formoni trekëndësha dhe pinch butësisht. Renditni petat në një fletë pjekje, lani secilën me një vezë të rrahur dhe piqni në furrën e nxehur për rreth 25 minuta.
Për të përgatitur pasta të ëmbëlsirave me mollë, do t'ju duhet:
- 500 g pastë pudre;
- 500 g mollë;
- 100 g sheqer;
- 10 g kanellë;
- ½ limon;
- 1 vezë.
Lani mollët nën ujë të rrjedhshëm, thatë dhe zhvishem. Pastaj prisni imët dhe hidhni lëng limoni. Shtoni sheqer të grimcuar, kanellë dhe përziejeni tërësisht. Lëreni mbushjen për pak kohë derisa mollët të prodhojnë lëng dhe kulloni butësisht. Rrotulloni pastën e ëmbëlsirave në një shtresë dhe prerë atë në katrorë, vendosni në majë të secilës mbushje të mollës dhe shtrëngoni rreth skajeve. Transferoni pitet në një tavë pjekjeje, lani secilën me një vezë të rrahur dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 189 ° C të piqet për 20 minuta.
