Për shumë popuj të botës, buka dhe produktet e bukës janë një artikull i domosdoshëm në menunë e përditshme. Por vlera ushqyese e bukës nuk është e njëjtë dhe varet se çfarë lloj mielli është përdorur në pjekje. Më e shëndetshmja është buka me drithëra të plota të bëra nga mielli i miellit.
Për pjekjen e bukës, mielli përdoret nga kokrrat e grirë të grurit, thekrës, misrit, elbit, orizit, melekut, etj. Para bluarjes, kokrrat bluhen, pastrohen nga shtresa e sipërme mbrojtëse dhe krundet. Por është në to që përmbahen të gjitha substancat e dobishme të këtyre drithërave. Rezulton se mielli nga drithërat e rafinuar nuk përmban pothuajse asnjë substancë të dobishme, por ka një vlerë të lartë ushqyese, përmbajtje kalorish, e cila shpesh është arsyeja për shfaqjen e peshës së tepërt në ata që hanë pasta nga mielli i tillë. Për të rritur përfitimet e ngrënies së bukës, mielli i drithërave përdoret për pjekje, i marrë duke shtypur kokrra të pa rafinuara një herë. Madhësia e tyre është mjaft e madhe - 0,5-1 mm, në dukje mielli i tillë duket si bollgur.
Meqenëse mielli i tillë përmban grimca drithërash me një lëvozhgë, ajo ruan deri në 90% të të gjitha vitaminave dhe mikroelementeve. Këto janë vitaminat A, E, PP dhe grupi B dhe kripërat e mineraleve: kalium, natrium, molibden, fosfor, jod, hekur dhe kalcium. Shtë e vështirë të mbivlerësosh përfitimet që sjellin vitaminat B dhe vitaminat në trupin e njeriut, ato janë veçanërisht të bollshme në ato lloje të bukës që piqen nga mielli i përzier nga drithëra të ndryshëm. Mielli me drithëra përmban 10 herë më shumë hekur se mielli i grurit premium.
Por, përveç kësaj, buka me drithëra është një burim i fibrave dietike, përmban 10 herë më shumë sesa në bukën e grurit të bardhë. Pothuajse të ruajtura plotësisht në miell të trashë, ato kanë efektin më pozitiv në traktin gastrointestinal, duke stimuluar aktivitetin e tij dhe lëvizjen e zorrëve. Këto fibra përmirësojnë mikroflorën e zorrëve, ndihmojnë në heqjen e kolesterolit të tepërt, lidhin acidet biliare me aktivitetin anterogjen në zorrët. Konsumi i rregullt i bukës së drithërave është një parandalim i shkëlqyeshëm i aterosklerozës.
Fibrat dietike stimulojnë gjithashtu proceset metabolike në trup, ulin indeksin e glikemisë, gjë që e bën bukën e drithërave të domosdoshme për ata që duan të humbin peshë. Pa përjashtuar bukën nga dieta e tyre, ata marrin elementë gjurmë dhe vitamina të nevojshme për jetën normale, përfshirë vitaminat B, të cilat janë pjesëmarrëse në sintezën e hormonit të lumturisë - endorfinës. Ngrënia e bukës së tillë mund të lehtësojë çdo dietë, madje edhe më të rreptën, ndërkohë që siguron gjithashtu mbrojtje nga stresi. Për sa i përket vlerës ushqyese, buka me drithëra është më pak kalorike në të, vetëm 160 kcal, ndërsa në grurë të bardhë ka 230 kcal.
