Balyk është bërë nga peshq të yndyrshëm: bli, tallash, krap argjendi ose nototeni. Një balik i përgatitur siç duhet ka më mirë shije sesa peshku i tymosur.
Është e nevojshme
-
- kripë e trashë
- peshk i madh yndyror
- erëza për shije (erëz dhe piper i zi
- karafil
- Fletë dafine)
- kripë (1g për 1 kg peshk)
Udhëzimet
Hapi 1
Shkallëzoni peshkun dhe ndani kreshtën dhe bishtin prej tij. Hidhni ujë të valë mbi enët e përgatitura për kripë dhe thajeni tërësisht. Vendosni peshkun në të dhe spërkatni me një përzierje të kripës, erëzave dhe kripës së trashë në mënyrë që pjesët e tij të mos bien në kontakt me njëri-tjetrin dhe muret e enëve. Përndryshe, peshku mund të përkeqësohet. Pastaj mbajeni në kripë për 8 deri në 10 ditë. Sa më i madh të jetë peshku, aq më shumë kohë do të duhet për ta kripur. Në mot të ngrohtë, koha për kripjen e peshkut duhet të rritet në 14 ditë.
Hapi 2
Kur balika të jetë kripur mirë, hiqni peshkun nga enët dhe shkundni mirë kripën e tepërt. Pas kësaj, duhet të ngjyhet në ujë për 2 ditë. Uji duhet të filtrohet ose të zihet. Periodikisht, balika duhet të kthehet. Thithja e peshkut është e nevojshme për të nxjerrë kripë të tepërt nga ai.
Hapi 3
Pas njomjes, fiksojeni trupin e pajetë të peshkut dhe varni atë jashtë, i mbrojtur nga shiu ose në një zonë të ajrosur mirë. Peshqit gjithashtu duhet të mbrohen nga insektet me garzë ose një rrjetë të veçantë. Vendi ku peshku do të thahet duhet të jetë i thatë dhe i ajrosur mirë, i ngrohtë dhe jo shumë i nxehtë. Nëse është e mundur, në ditët e para, mbajeni balikun në diell të hapur për 2-3 orë në ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që peshku të mbulohet me një kore të dendur. Kjo është faza më e rëndësishme në përgatitjen e peshkut. Nëse formohet një kore mbi peshk në 3 ditët e para, patjetër që nuk do të përkeqësohet në të ardhmen.
Hapi 4
Pas kësaj, varni balikun nën një tendë ose vendoseni në një vend të errët dhe të freskët për maturim të plotë. Peshqit e pezulluar duhet të ajrosen mirë. Balyk piqet brenda 4 javësh. Gatishmëria e saj përcaktohet vizualisht, nga jashtë bëhet një nuancë e verdhë, mjaft elastike dhe ka një erë të këndshme. Nëse peshku nuk ka një nuancë të verdhë, atëherë nuk është gatuar plotësisht ose i kripur. Peshku i tharë dobët është më i lëngshëm, por nuk ruhet për një kohë të gjatë. Peshku i tharë mirë është pak më i ashpër, por më me aromë dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë edhe pa frigorifer.
Hapi 5
Ruani balikun e përgatitur në një enë prej druri, të mbështjellë me kujdes në letër, në një vend të freskët dhe të errët. Afati i ruajtjes së tij është afërsisht 3 muaj.
