Pestoja e mentes është një salcë shumë delikate dhe e freskët, e përsosur me peshk të zier, mish të pjekur në skarë ose shpendë. Ai vendos në mënyrë harmonike qengjin me lëng "tokësor", është i kombinuar me makarona me perime të hershme, është pjesë e disa supave, në Itali vihet në pica dhe thjesht përhapet në sanduiçe, ndërsa versioni i ëmbël i kësaj salce është një solist në disa ëmbëlsira.
Është e nevojshme
-
- Pesto klasike nenexhik
- 2 thelpinj hudhre
- 100 g arra pishe të qëruara
- një tufë e vogël gjethe nenexhiku
- vaj ulliri
- Pesto nenexhik me borzilok dhe bajame
- 1 1/2 gota gjethe të freskëta borziloku
- 3/4 filxhan gjethe mente të freskëta
- 1/4 filxhan bajame të copëtuara
- 3 lugë vaj ulliri
- 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët
- 2 lugë lëng limoni
- 1 thelpi i madh i hudhrës
- 1/4 lugë çaji kripë
- Estmbëlsirë nenexhik pesto
- 1/2 filxhan sheqer
- 1/2 gotë ujë
- 2 gota gjethe nenexhik
- 1/2 filxhan thekon bajame
- 2 lugë mjaltë të lëngshëm
- 1/4 lugë çaji kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Pesto klasike nenexhik
Për të bërë një salcë pesto, mund të përdorni një pestel dhe llaç (kjo është mënyra se si amviset italiane e kanë bërë këtë salcë për shekuj me radhë) ose impulsoni përbërësit në një përpunues ushqimi. Ithtarët e metodës tradicionale autentike pretendojnë se në këtë mënyrë pesto përmban më shumë vajra esencialë, por, natyrisht, bluarja e arrave dhe bimëve në një llaç është një detyrë e gjatë dhe kërkuese. Sido që të jetë, duhet të kombinoni arrat e pishës me thelpinjtë e hudhrës së qëruar në një pastë të vetme. Pastaj shtoni gjethet e nenexhikut në llaç ose tas të përpunuesit të ushqimit dhe vazhdoni të bluajeni, derdhini vaj ulliri pak nga një herë për të bashkuar salcën. Meqenëse pesto është një salcë "e papërpunuar", aroma e vajit vegjetal do të dallohet qartë. Përdorni vajin më të mirë të shtypur në të ftohtë që mund të përballoni. Do t'ju duhet vaj nga disa lugë në 1/3 filxhan, varësisht nga sa e trashë salca që dëshironi të bëni.
Hapi 2
Pesto nenexhik me borzilok dhe bajame
Krijoni një version më të sofistikuar të pestos së nenexhikut, në të cilin një notë shpuese e nenexhikut të freskët plotësohet në mënyrë harmonike me bajame, borzilok dhe lëvore limoni.
Hapi 3
Vendosni një tigan të thatë dhe të pastër në nxehtësi mesatare. Nxeheni atë dhe skuqni bajamet me flakë për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendosni gjethet e nenexhikut dhe borzilokut, bajamet e ftohura, hudhrën dhe lëkurën e limonit në enën e procesorit të ushqimit. Pres puls. Hidhni në vaj ulliri pak nga pak, arrini një masë të qetë të qëndrueshmërisë që ju nevojitet. Sezoni peston me kripë dhe lëng limoni.
Hapi 4
Estmbëlsirë nenexhik pesto
Pestoja e ëmbëlsirës zakonisht i shtohet akullores kremoze, shtohet në brumë ose shtohet në sallata të lehta me fruta.
Hapi 5
Skuqni thekon e bajames siç përshkruhet më sipër. Në një tenxhere të vogël, bashkoni sheqerin dhe ujin dhe sillni një çiban. Gatuajeni derisa sheqeri të tretet, duke e përzier vazhdimisht. Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet, rreth 30 minuta.
Hapi 6
Grini nenexhikun dhe bajamet në një procesor ushqimi. Me motorin të ndezur, shtoni shurupin e ftohur të sheqerit dhe mjaltin, përziejeni derisa pesto të bëhet një pastë. Ju mund të duhet të shtoni pak ujë të ngrohtë të zier për të marrë atë që dëshironi. Ruani peston e ëmbëlsirës në frigorifer për jo më shumë se 3 ditë, ose ngrini deri në 3 muaj.
