Shpesh në recetat për produkte të pjekura, marshmallows, lucuma, pelte dhe pastila, ekziston një përbërës i pazakontë - agar-agar. Shefat e kuzhinës me përvojë e dinë se është një trashës i perimeve i bërë nga alga të kuqe dhe të zeza që rriten në fund të Detit të Zi dhe Oqeanit Paqësor. Agar gjendet rrallë në raftet e madje edhe supermarketeve të mëdha, por po zëvendësohet me trashës të tjerë.
Agar-agari përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsirave. Shtë e nevojshme për përgatitjen e pelte të peshkut, marmelatë, pelte, akullore dhe lëngje. Agar-agari nuk e bën pjatën më ushqyese, nuk jep një shije të pakëndshme. Shkrihet në ujë të nxehtë, duke rezultuar në një masë të trashë dhe transparente. Agari agar është një trashës ideal, por zëvendësuesit mund të përdoren nëse nuk është i disponueshëm.
Xhelatina gjendet lehtë në dyqan dhe kushton shumë më pak se agari. Por duhet të mbani mend proporcionin: 12 g xhelatinë = 10 g agar-agar. Xhelatina është një trashës me bazë kafshësh, kështu që kjo nuk do të funksionojë për vaktet vegjetariane.
Gjithashtu, produkti nuk përdoret për të bërë ëmbëlsirën "Qumështi i Zogut", pjata do të dalë e fortë dhe me aromë mishi.
Amidoni bëhet nga patatet dhe misri. Ky zëvendësues agar-agar u shtohet enëve nëse nuk ka nevojë për një qëndrueshmëri transparente. Për shembull, produktet e pjekura, proteina dhe salcë kosi përgatiten me të. Pelte, tavë dhe puding të shijshëm bëhen me niseshte.
Nëse nuk ka trashës në dorë, dhe të ftuarit janë në pragun e shtëpisë, merrni një mollë. Ky frut përmban pektinë, një trashës natyral. Njihet gjithashtu si një agjent mbajtës i ujit dhe një stabilizues i shkëlqyeshëm.
Në mallrat e pjekur, ky përbërës zëvendëson gjithashtu vezët. Brumi është i ajrosur dhe me gëzof.
Nëse keni gjetur një recetë të shkëlqyeshme, por keni nevojë për agar agar për përgatitje, mos e humbni shpresën. Edhe nëse ky trashës nuk është i disponueshëm në dyqan, ai mund të zëvendësohet me niseshte, xhelatinë ose pektinë.
