Shumë njerëz janë të detyruar të heqin dorë nga qumështi i lopës për shkak të intolerancës ndaj laktozës (sheqerit të qumështit) ose alergjive. Gjithnjë e më shumë njerëz po përjashtojnë çdo produkt qumështi nga dieta për arsye morale ose fetare - mes tyre veganë, vegjetarianë, të krishterë, duke respektuar agjërimin e përcaktuar nga kisha. Në mënyrë që dieta të mbetet e plotë, është e nevojshme të zgjidhni një zëvendësim adekuat për produktet e qumështit.
Intoleranca e laktozës
Intoleranca ndaj laktozës shoqërohet me mungesën e një enzime të caktuar, laktazës, e cila ndihmon trupin të thithë sheqerin e qumështit. Prodhimi i kësaj enzime zvogëlohet me kalimin e moshës, megjithatë, mungesa e laktazës nuk është e pazakontë tek foshnjat. Nëse nevoja për të përjashtuar qumështin e lopës nga dieta shpjegohet vetëm me këtë arsye, ju mund të futni në menunë ditore produkte të qumështit të fermentuar (djathëra, kos, kefir), të cilat zakonisht tolerohen nga njerëzit me mungesë enzimash më mirë për shkak të faktit se gjatë procesit të fermentimit sheqeri i qumështit në to shndërrohet në acid laktik.
Personat që janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit të lopës këshillohen të shmangin të gjitha produktet e qumështit. Pas konsultimit me një alergolog, është e mundur të zgjerohet dieta duke përfshirë qumështin e dhisë, deleve dhe pelës.
Tani në raftet e supermarketeve të mëdha ose dyqaneve të specializuara të ushqimeve të shëndetshme, mund të gjesh qumësht në të cilin përmbajtja e laktozës zvogëlohet duke shtuar një sasi të vogël të laktazës.
Agjërimi, vegjetarianizmi, ushqimi i papërpunuar …
Njerëzit që zgjedhin veganizmin ose vegjetarianizmin si një mënyrë jetese zakonisht eliminojnë plotësisht produktet e kafshëve nga dieta e tyre, përfshirë qumështin dhe çdo produkt prej tij. Besimtarëve (si të krishterë ortodoksë ashtu edhe katolikë) u ndalohet të pinë qumësht gjatë agjërimit. Sidoqoftë, në këto raste, ju mund të gjeni një zëvendësim ekuivalent të produkteve të qumështit.
Qumështi i perimeve është gjithashtu i përshtatshëm për ata që vuajnë nga alergjia, por mos harroni se soja dhe arrat janë gjithashtu alergjenë të fortë.
"Qumështi" nga produktet bimore - soja, arrat, drithërat - mund të konsumohet në formë të pastër ose të përdoret për prodhimin e drithërave, koktejeve, produkteve të pjekura. Më i famshmi prej tyre është qumështi i sojës i pasur me proteina. Djathi i sojës (tofu), i përdorur gjerësisht në kuzhinën orientale, do të zëvendësojë djathin e rregullt të bërë nga qumështi i lopës.
Ju mund të gatuani vetë qumësht me bazë bimore - pothuajse të gjitha llojet e arrave, orizi kafe, bollgur janë të përshtatshme për këtë. Arrat ose drithërat do të duhet të ngjyhen për disa orë, të copëtohen me një blender, të shtoni ujë dhe pastaj të kullohen. Në qumështin e gatshëm mund të shtohen erëza (vanilje, kardamom), ëmbëlsues ose shurup frutash për shije.
Qumështi me bazë bimore dhe një larmi produktesh të bëra prej tij (krem, kos, ëmbëlsira) zakonisht shiten në dyqane të ushqimeve të shëndetshme, si dhe në dyqane të specializuara për vegjetarianë, veganë dhe ushqyes të papërpunuar.
