Gjatë çdo pikniku veror, mund të shihni jo vetëm qebapin tradicional, por edhe qebapin - një lloj suxhuku mishi. Kjo pjatë, tipike e Azisë Qendrore, Kaukazit dhe Ballkanit, përgatitet shumë lehtë, por duhet të ndiqen disa rregulla për të shijuar mishin që do të shkrihet në gojën tuaj.
Ju duhet të blini mish të freskët që nuk është ngrirë. Tradicionalisht, qengji i ri përdoret për qebap, por ju mund të përgatisni një pjatë nga mishi i pulës, mishit të derrit, viçit ose një përzierje e disa llojeve të mishit të grirë. Rekomandohet të lëvizni mishin nëpër skarë të madhe të mulli të mishit. Në mënyrë që qebapi të shkrihet në gojë, mishi duhet së pari të pastrohet nga të gjitha venat dhe filmat.
Në dukje, mishi i grirë për qebap i ngjan cutlet, por përbërja e tij është e ndryshme. Mishi i grirë nuk duhet të përmbajë as bukë, as vezë, as niseshte, por duhet të ketë një sasi të madhe të yndyrës së bishtit të yndyrës (dhjamë derri) - është ky yndyrë që e bën mishin e grirë të trashë, duke parandaluar që qebapja të copëtohet gjatë pjekjes në qymyr.
Një e katërta e mishit të grirë duhet të jetë dhjam derri, i cili është prerë paraprakisht në copat më të vogla të mundshme me një thikë shumë të mprehtë. Kështu që nuk ka probleme me prerjen e dhjamit të dhjamit, rekomandohet ta ngrini pak para se të gatuani mish të grirë.
Qepa është një përbërës i detyrueshëm në mishin e grirë. Rekomandohet ta prisni imët, dhe mos ta bluani në një mulli të mishit. Nuk duhet të ketë shumë qepë, përndryshe lëngu i tij nuk do të lejojë të formojë një qebap të qëndrueshmërisë së dëshiruar. Kripa dhe piperi shtohen në mishin e grirë për shije; gjellën mund ta aromatizoni me një sasi të vogël qimnon.
Mishi i grirë për qebap duhet të gatuhet dhe të rrihet për 15-20 minuta. Në këtë kohë, proteina do të lirohet, duke siguruar viskozitet dhe dendësi të mirë, dhe yndyra do të shpërndahet në mishin e grirë sa më barabartë që të jetë e mundur.
Rekomandohet të vendosni mishin e grirë të gatshëm në frigorifer për 1, 5-2 orë për ta qetësuar. Ju mund të formoni paraprakisht sallamet dhe t'i paketoni ato në mbështjellëse plastike - në këtë rast, në një piknik, pjata mund të përgatitet shumë shpejt dhe pa ndonjë sherr. Për të parandaluar ngjitjen e suxhukut në duart tuaja gjatë skalitjes, duhet të përdorni ujë të kripur për të lagur duart. Kjo siguron që të mos ketë zbrazëti në qebap, që do të thotë se sallamet nuk do të prishen gjatë procesit të skuqjes në hell.
Për ta bërë qebapin me lëng, duhet ta gatuani atë në qymyr të nxehtë, duke e skuqur secilën anë derisa të marrë ngjyrë të artë në mënyrë që lëngu të mbetet "i mbyllur" brenda.
