Makaronat Bolognese janë kombinimi perfekt i makaronave me një salcë delikate të mishit të grirë. Kjo pjatë u shpik në qytetin italian të Bolonjës, por receta u përhap shpejt dhe ra në dashuri me banorët e vendeve të tjera.
Për t'i bërë makaronat më të shijshmet, duhet të dini disa nga ndërlikimet e përgatitjes së tyre. Bolognezi përdor si mishin e derrit ashtu edhe viçin në përgatitjen e salcës. E para i jep butësi dhe viçi shton një aromë mishi. Së bashku me këta përbërës, prania e mishit të viçit është gjithashtu e lejuar, nga kjo salca do të dalë jo më keq.
Nuk ka nevojë të blini mish të grirë të gatshëm. Shpesh, së bashku me mishin, tendinat, rropulli dhe madje edhe kockat shtypen për të.
Më mirë të blini mish dhe ta përdredhni vetë. Mishi i viçit të supës është perfekt. Në procesin e zierjes për një kohë të gjatë, bëhet vetëm më mirë, por nuk duhet të blini një prerje ose skajet.
Pasi të keni blerë viç, mish derri në të njëjtën sasi, i përdredhni ato 2 herë në një mulli të mishit, përgatitni pjesën tjetër të përbërësve. Makaronat Bolonese përmbajnë përbërësit e mëposhtëm:
- 400 g spageti;
- 250 g çdo mish derri dhe viçi të bluar;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 300 ml verë të kuqe të thatë;
- 300 g qumësht ose krem;
- 80 g proshutë;
- 300 g domate në lëngun e tyre;
- piper i zi i bluar, kripë;
- rozmarinë për zbukurim;
- parmixhano të integruar për shije;
- 1 tufë majdanoz.
Qëroni qepët dhe karotat, lani, copëtoni shumë imët. Nëse dëshironi të përgatitni një vakt më shpejt, grijeni karotat duke përdorur vrimat e mëdha në rende. Vendosni perimet në një tigan me vaj.
Kur copat e qepës bëhen transparente dhe karotat janë pak më të lehta, shtroni mishin e grirë, shtypeni me një lugë druri. Prisni proshutën në copa, vendosni gjithashtu në tigan. Skuqni të gjitha këto pak, pesë minuta janë të mjaftueshme në nxehtësi mesatare. Mos harroni të trazoni shpesh përmbajtjen e tiganit, dhe ndajeni mishin e grirë me një lugë në copa të vogla.
Tani ju duhet të shtoni lëngje. Shtë më mirë të shtoni verë dhe krem një nga një, kjo është pikërisht ajo që ata bëjnë në Bolonjë.
Hidhni qumësht në tigan, trazojeni, lëreni të ziejë për 10 minuta, pastaj shtoni verën. Duhet të qetësohet për të njëjtën sasi kohe. Pastaj shtoni piper, kripë dhe domate në lëngun tuaj në mish dhe perime. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak, lëreni të ziejë për 60 minuta.
Shefat italianë kanë besim se sa më gjatë të zihet salca, aq më mirë, kështu që ata e bëjnë atë brenda katër orësh. Nëse keni kohë, ziej për 1,5-2 orë në nxehtësi minimale.
Ngrini kapakun në mënyrë periodike, përzieni salcën. Në fund të gatimit, ajo duhet të jetë me shkëlqim dhe e trashë. Vendosni majdanoz të copëtuar në të 5 minuta para përfundimit të gatimit. Fikni zjarrin, lëreni salcën të pushojë, ndërsa zieni spagetët.
Mbushni tenxheren me ujë, por jo deri në majë. Kur lëngu vlon pa u thyer, zhytni spagetët në të. Merrni pjesën e pestë së pari, zhyteni në ujë, në lëngun e nxehtë pjesa e poshtme e makaronave do të bëhet më e lakueshme. Klikoni në majë të spagetit dhe vendosini në tigan në një rreth. Në të njëjtën mënyrë, vendosni pjesën tjetër të petëve të hollë në të, përzieni, lëreni të ziejë, gatuajeni aq sa tregohet në paketim.
Hidhni makaronat në një kullesë, vendoseni në një pjatë të madhe, lugë sipër me një lugë. Derdhni salcën në këtë vend, spërkatni me Parmezan, zbukuroni me gjethe rozmarine. Bolonjësi është gati.
Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni qumështin me lëng mishi viçi, kjo do të jetë një recetë pak më ndryshe për makaronat.
