Ekzistojnë dy receta klasike të makaronave detare: me merak dhe mish të grirë. Çdo gjë tjetër është një ndryshim në temën e gatimit sovjetik dhe italian, bazuar në parimin kryesor të gatimit në shtëpi "haute" - vendosni gjithçka në frigorifer.
Receta e makaronave detare u shfaq në vendin tonë në vitet 50 të shekullit të kaluar. Pjata e thjeshtë dhe e përzemërt fitoi shpejt popullaritet. Pastaj, për përgatitjen e mishit të grirë, si rregull, ishin përdorur pjesët më të mira të mishit, shpesh me venat dhe kërcet. Tani, kur koha e mungesës së ushqimit është në të kaluarën, një qasje e tillë preferon të bjerë në kategorinë e këshillave se si të mos bëhet kjo.
Çelësi për makaronat detare me të vërtetë të shijshme është mishi i grirë i bërë nga viçi i mirë. Ju mund të hutoheni dhe ta ktheni mishin në një mulli të mishit, por është më lehtë të blini mish të grirë në një dyqan, duke u siguruar për cilësinë e tij të lartë. Kur zgjidhni kriterin kryesor - përbërjen: 100% viçi. Produkti duhet të jetë pa qepë, hudhër, kripë, piper, proteina soje dhe aditivë të tjerë. Shumë amvise në kuzhinën e shtëpisë preferojnë mishin e grirë të bërë nga një përzierje viçi dhe mishi i derrit (gjoja është më i lëngshëm dhe nuk thahet gjatë gatimit), por nuk do të funksionojë për makaronat tona detare, pasi do të nxjerrë yndyrë të tepërt.
Klasikët sovjetikë
Përbërësit për 4 racione:
- Makarona (ndonjë) - 500 g
- Viçi i grirë - 400-500 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Qepë llambë - 1 copë. (mundësisht i madh)
- Gjalpë - 50 g
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Fletë gji - 1-2 copë.
- Kripë dhe piper i bluar për shije
Përgatitja:
- Nxehni një tigan, ngrohni një përzierje të gjalpë dhe vaj perimesh mbi të.
- Prisni qepën imët, shtypni hudhrën, skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë dhe një erë karakteristike (5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht).
- Shtoni mishin e grirë, trazojeni mirë që të mos ketë gunga, skuqni derisa të zhduket ngjyra e kuqe, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull.
- Shtoni kripë dhe piper.
- Ulni nxehtësinë, skuqni mishin e grirë për 5 minuta të tjera.
- Shtoni pak ujë të nxehtë në tigan (për të mbuluar mishin e grirë), vendosni një gjethe dafine, ziejini në zjarr të ngadaltë derisa uji të avullojë plotësisht. Mos e mbuloni me kapak!
- Njëkohësisht me përgatitjen e mishit të grirë, gatuani makaronat, sipas udhëzimeve në paketim. Hidhni një kullesë pa shpëlarë me ujë.
- Përzieni makaronat me mish të grirë, ziejini edhe për 1-2 minuta.
- Shërbejeni menjëherë. Për ata që duan të shtojnë djathë të integruar në çdo makarona - është koha ta bëjnë atë.
Makarona marine me domate
Një recetë hap pas hapi tashmë e njohur për ne, por me shtimin e domates dhe / ose pastës së domates.
Përbërësit për 4 racione:
- Makarona (ndonjë) - 500 g
- Mish viçi i grirë - 400-500 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Qepë e madhe
- Karrota - 1 copë.
- Domate - 1 copë. (i madh)
- Pastë domate - 2-3 lugë
- Vaj ulliri (ose ndonjë vaj perimesh)
- Kripë dhe piper i bluar për shije
- Një majë me borzilok të freskët të gjelbër të tharë ose 2 degë
- Djathë i fortë - 50-80 g
Përgatitja:
- Prisni qepën imët, grijeni karotat në një rende të trashë.
- Pritini hudhrat në petale të holla, skuqini në vaj derisa të merrni një erë karakteristike dhe hiqeni nga tigani.
- Vendosni qepë dhe karota në vaj hudhër, skuqni për 5-7 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
- Shtoni mish të grirë, përzieni mirë me qepë dhe karota, skuqni derisa të zhduket ngjyra e kuqe, duke trazuar vazhdimisht.
- Shtoni pak ujë të nxehtë, kripë, piper dhe zieni në zjarr të ngadaltë për 10 minuta pa kapak.
- Tani vëmendje! Nëse keni borzilok të freskët, palosni degëzat në një blender, shtoni paste domate dhe përziejeni. Nëse jo, thjesht kapërcejeni këtë pikë.
- Shtoni paste domate, të shtypura me borzilok të freskët, ose thjesht ngjisni dhe borzilok të thatë në mishin e grirë, ziejeni për 10 minuta të tjera.
- Pritini domaten në copa të vogla dhe vendoseni sipër mishit të grirë. Ziej edhe për 5-7 minuta.
- Gatuaj njëkohësisht makaronat sipas udhëzimeve në paketim. Hidhni një kullesë pa shpëlarë me ujë.
- Përzieni makaronat me mish të grirë, shërbejeni menjëherë, spërkatni me djathë të integruar.
Makarona të stilit marinës në një tenxhere të ngadaltë
Mënyra më e lehtë për të bërë një pjatë shumë kalorike pak më dietetike është ta gatuani atë në një shumëngjyrësh, duke shmangur kështu përdorimin e vajit. Nëse e keni këtë makinë mrekulli në shtëpi, provoni të bëni makarona marine me të.
Përbërësit për 4 racione:
- Makarona (ndonjë) - 400 g
- Viçi i grirë - 400 g
- Përkul -1 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Pastë domate - 2-3 lugë
- Kripë dhe piper i bluar për shije
- Një majë me borzilok të freskët të gjelbër të tharë ose 2 degë
- Djathë i fortë - 50-80 g
Përgatitja:
- Vendosni qepë të copëtuar imët dhe karota të grira në një rende të trashë në një tenxhere të ngadaltë, skuqni në mënyrën "Pjekje" ose "Fry" për 10 minuta.
- Lëvizni perimet e skuqura në qendër të tiganit, përhapni mishin e grirë rreth skajeve, shtoni kripë dhe piper. Skuqni mishin e grirë për 15-20 minuta.
- Ashtu si në recetën e mëparshme, kombinoni borzilok të freskët jeshil dhe paste domate në një blender. Nëse nuk keni bimë të freskëta, atëherë menjëherë shtoni makarona dhe borzilok të thatë në mishin e grirë.
- Vendosni makarona në mishin e grirë dhe perimet (nuk është më mirë spageti, por ato të shkurtra si farfalle ose shkumë), hidhni ujë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht.
- Gatuaj në mënyrën Pilaf.
- Shërbyer me djathë të integruar.
Makarona në stilin e marinës me salcë béchamel
Le të shtojmë talentin francez dhe nja dyqind kalori në recetën klasike.
Përbërësit për 4 racione:
- Makarona (farfalle më e mirë, shkumë, predha) - 400 g
- Mish viçi i grirë - 400 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Qepë llambë - 1 copë. (mundësisht i madh)
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Kripë dhe piper i bluar për shije
Për salcën:
- Gjalpë - 150 g
- Miell - 80 g
- Qumësht - 250 ml
- Arrëmyshk i bluar - për shije
- Gjethe dafine
Përgatitja:
- Prisni qepën imët, shtypni hudhrën, skuqni për 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
- Shtoni mish të grirë, përzieni derisa të qetë, skuqni derisa ngjyra e kuqe të zhduket, duke e përzier vazhdimisht.
- Shtoni kripë dhe piper, zvogëloni nxehtësinë, skuqni mishin e grirë për 5-10 minuta të tjera.
- Shtoni pak ujë të nxehtë në tigan (për të mbuluar mishin e grirë), ziejeni në zjarr të ngadaltë derisa uji të avullojë plotësisht. Mos e mbuloni me kapak!
- Gatim beshamel. Shkrini dhe ngrohni gjalpin në një tigan ose tigan. Shtoni miell (mos "hidhni" gjithçka menjëherë, por derdhni gradualisht, sikur të shoshoni). Pa ndaluar trazimin, derdhni qumësht, shtoni lavrushka dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta. Shtoni kripë, piper, arrëmyshk. Hiqni gjethet e dafinës.
- Gatuajini makaronat sipas udhëzimeve në paketim, por i gatuani për 3-5 minuta, na duhet një al dente e mirë. Hidhni një kullesë pa shpëlarë me ujë.
- Vendosni makaronat në salcë, "gatuaj" për 3-4 minuta.
- Shtoni mish të grirë, përzieni, shërbejeni menjëherë.
Makarona detare me kërpudha
Këtë herë ne do të diversifikojmë pjatën me një përbërës tjetër të njohur për makaronat - kërpudhat. Champignons janë më të mirat, mundësisht të freskëta. Si mjet i fundit, mund ta përdorni të ngrirë.
Përbërësit për 4 racione:
- Pastë shkumë - 400 g
- Viçi i grirë - 300 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Qepë e madhe
- Kampionë të freskët - 150 g
- Vaj ulliri (ose ndonjë vaj perimesh)
- Kripë dhe piper i bluar për shije
- Djathë i fortë - 50-80 g
Përgatitja:
- Në këtë rast, është më mirë të pritet qepa jo shumë imët. Shtypni hudhrën. Skuqni qepën dhe hudhrën në vaj për 5-7 minuta.
- Pritini shampanjat. Jo i cekët! Shtoni në qepë dhe hudhër, skuqeni mirë në nxehtësi mesatare, duke trazuar vazhdimisht.
- Tani, ose lini mënjanë skuqjen e kërpudhave që rezulton, ose merrni një tigan tjetër për grirë.
- Skuqni mishin e grirë për 5-7 minuta derisa të zhduket ngjyra e kuqe. Shtoni gjysmë gote me ujë të nxehtë, kripë, piper dhe zieni në zjarr të ngadaltë për 30 minuta pa kapak.
- Përzieni mishin e grirë dhe kërpudhat me qepë, ziejini për 10 minuta të tjera. Mund të shtoni borzilok të thatë.
- Vlim shkumën al dente. Hidhni një kullesë pa shpëlarë me ujë, si zakonisht.
- Përzieni makaronat me mish të grirë dhe kërpudha, shërbejini shumë të nxehta.
Makarona detare në furrë
Një tjetër version i makaronave me salcë béchamel, por të pjekur në furrë nën një kore djathi. Mos përdorni lloje të gjata makaronash për këtë recetë, shkumën më të mirë ose ndonjë të ngjashme. Ju merrni një lloj tavë makarona me shumë kalori, por shumë e shijshme! Do ta pëlqejë edhe budallai më i vogël.
Përbërësit për 4 racione:
- Makarona shkumë - 400 g
- Mish viçi i grirë - 400 g
- Hudhër - 2 karafil
- Qepë - 1 copë. (mesatare)
- Karrota - 1 copë.
- Vaj ulliri (ose ndonjë vaj perimesh)
- Kripë dhe piper i bluar për shije
- Gjalpë - 150 g
- Miell - 80 g
- Qumësht - 250 ml
- Arrëmyshk i bluar - për shije
- Gjethe dafine
- Djathë i fortë - 80-100 g
Përgatitja:
- Prisni qepën imët, shtypni hudhrën, grijeni karotat. Skuqni gjithçka në vaj për 5-10 minuta.
- Shtoni mish të grirë, trazojeni mirë dhe skuqeni derisa të zhduket ngjyra e kuqe, duke e trazuar vazhdimisht. Shtoni kripë dhe piper.
- Përgatitni salcën. Në një tigan me mure të trasha, shkrijeni dhe ngrohni gjalpin. Gradualisht, sikur të shoshoni, shtoni miell. Pa ndaluar trazimin, derdhni qumësht, shtoni lavrushka dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta. Shtoni kripë, piper, arrëmyshk. Hidhni gjethen e dafinës. Hiqeni salcën nga soba.
- Gatuaj njëkohësisht makarona sipas udhëzimeve në paketim, por i gatuar për 3-4 minuta. Ata duhet të qëndrojnë të vendosur.
- Ngroheni furrën në 200 gradë.
- Lyejeni një enë pjekje me vaj perimesh (mund të përdorni një tavë të thellë pjekjeje).
- Vendosni së pari makaronat, pastaj mishin e grirë, derdhni salcën dhe spërkatni bujarisht me djathë të integruar.
- Vendoseni enën në një furrë të parangrohur dhe piqeni për 20-25 minuta.
Makarona detare pothuajse bologneze
Në të vërtetë, i afërmi më i afërt i makaronave detare Sovjetike është makarona e famshme Bolognese, një nga pjatat më të njohura italiane në të gjithë botën. Ne sugjerojmë që të adoptohet receta klasike për salcën e Bolonjës, por të zvogëlohet numri i përbërësve dhe të thjeshtohet përgatitja e tij. Ne do të heqim proshutë, selino dhe rigon të freskët. Nëse gjeni borzilok të freskët jeshil (jo vjollcë) në shitje, do të jetë mirë, por mund të kaloni me të thata, ose edhe të përdorni një përzierje të gatshme të bimëve italiane që mund të gjenden në çdo banak të erëzave.
Përbërësit për 4 racione:
- Makarona (preferohet spageti) - 400 g
- Mish viçi i grirë - 400 g
- Hudhër - 2-3 karafil
- Qepë llambë - 1 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Paste domate Passat - 500 g
- Krem - 200 g
- Vaj ulliri
- Kripë dhe piper i bluar për shije
- 2-3 degë borzilok të gjelbër
- Rigon i thatë, borzilok i thatë, ose përzierje barishte të thata italiane
Përgatitja:
- Prisni imët qepën dhe hudhrën, grijeni karrotat në një rende të trashë, skuqini në një tigan të thellë për 5-7 minuta.
- Shtoni mish të grirë, përzieni mirë me një shpatull druri, përzieni në mënyrë aktive derisa ngjyra e kuqe të zhduket plotësisht.
- Shtoni krem, lëreni të ziejë për 10 minuta, duke pasur kujdes që të mos zihet.
- Ne vazhdojmë me erërat tregtare dhe borzilokun si më parë. Nëse gjeni borzilok të gjelbër, bluajeni atë me një blender së bashku me erën e tregtisë. Nëse jo, thjesht derdhni të gjithë erën tregtare në mish menjëherë.
- Shtoni kripë, piper, bimë të thata, përzieni gjithçka tërësisht.
- Ziej pa çati në nxehtësi shumë të ulët për të paktën 1 orë, duke e përzier herë pas here me një shpatull.
- Gatuaj spageti al dente.
- Mos përzieni me mish të grirë! Vendosni spagetitë në enë dhe sipër derdhni salcën. Djathi nuk është plotësisht i përshtatshëm këtu, përveç fëmijëve.
