Kungull i njomë është me të vërtetë një perime e gjithanshme. Sallata, havjar përgatiten prej saj, bëhet bllokim, turshi dhe i kripur.
Është e nevojshme
- - kunguj të njomë; - 300 g kopër; - 50 g rrënjë rrikë; - 2 pods me piper të nxehtë; - 2-3 thelpinj hudhër.
- Për mbushje: për 1 litër ujë - 80 g kripë; - zarzavate kopër; - tarragon; - gjethe rrush pa fara dhe zi.
Udhëzimet
Hapi 1
Për kripëzim, duhet të merrni kunguj të njomë të fortë me tul të dendur, madhësia e së cilës nuk është më shumë se 4-5 cm në diametër, rreth 15 cm e gjatë. Shpëlajini perimet tërësisht, prerë bishtat dhe thithni kungull i njomë në ujë të ftohtë për 2-3 orë.
Hapi 2
Përgatitni një enë për kripjen e kungujve. Kjo mund të jetë një tenxhere e madhe me smalt, një tenxhere ose një fuçi prej druri që i bën kungulleshkat e kripura edhe më të shijshme. Shpëlajeni mirë enën me sodë buke dhe pije disa herë. Vendosni gjysmën e të gjitha aromave në pjesën e poshtme të tytës ose rezervuarit. Vendosni kungull i njomë mbi to në rreshta të dendur. Sipër perimeve hidhni sezonet e mbetura.
Hapi 3
Përgatitni shëllirë. Vlim uji, shtoni kripë, gjethe rrush pa fara, qershi, kopër dhe tarragon, zieni përzierjen derisa kripa të tretet plotësisht.
Hapi 4
Derdhni kungulleshkat e përgatitura me një tepricë shëllirë, vendosni një rreth druri dhe shtypje mbi to. Mbuloni enën në të cilën kungulleshkat ishin kripur me një leckë të pastër pambuku dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa kungull i njomë të fillojë të fermentohet. Pastaj hiqni shtypjen, mbuloni me një kapak dhe transferojeni në një vend të freskët: bodrum ose bodrum. Pas 2 javësh, shëllira do të duhet të mbushet, pas së cilës ena duhet të mbyllet fort me një kapak.
