Rosto - Një pjatë e bërë nga zierje dhe perime. Pjekja vjeneze quhet estergazi dhe bëhet nga mishi i derrit dhe perimet me shtimin e erëzave. Perimet dhe mishi skuqen dhe pastaj zihen në verë. Përgatitja e kësaj pjate gjithashtu ka karakteristika të rëndësishme dhe shumë të pazakontë.
Për të përgatitur 2 racione të Roast Estergazi vjenez, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- tul derri 350 g;
- gjalpë 40 g;
- piper i zi i bluar 0,5 g;
- kripë për shije (rreth 10 g);
- vaj perimesh për skuqjen e perimeve dhe mishit 60 g;
- qepë 40 g;
- karrota 50 g;
- verë e bardhë e thatë 100 g;
- ujë 200 g;
- bukë thekre 100 g;
- kaperi 60 g.
Për të përgatitur estergazi të pjekur, është më mirë të përdorni hipin e kufomës së mishit të derrit. Pra, mishi duhet të pritet në feta rreth 1.5 cm të trasha, 1-2 feta për racion. Shkrini gjalpin në zjarr të ngadaltë. Pastaj mishi duhet të rrihet me një çekiç dhe të lyhet me vaj të përgatitur, kripë dhe të spërkatet me piper të zi të bluar mesatarisht. Nxehim një tigan dhe skuqim mishin në nxehtësi mesatare derisa të skuqet.
Lani qepët dhe karotat, qëroni dhe pritini në feta të holla. Pastaj duhet të skuqni perimet në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pritini bukën e thekrës në feta. Vendosni feta të skuqura mishi, bukë të përgatitur në perime të gatshme, derdhni verë dhe shtoni supë të nxehtë të zier ose ujë. Mishi dhe perimet duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Mbuloni enët me një kapak dhe ziejini pjekjet për 1 orë.
Pas 1 ore, hiqeni mishin nga lëngu dhe fërkoni pjesën tjetër të produkteve plotësisht përmes një sitë, shtoni kaperi të copëtuar imët dhe ngrohni. Kjo është një salcë e pjekur.
Vendoseni mishin në salcë dhe lëreni të ziejë. Shërbejeni të piqet me perime të ziera.
Disa nga kaperi mund të mos priten, por shtohen në salcë si një e tërë.
