Brumi viezez ndryshon nga brumi i zakonshëm i tharmit me pjekje të lehtë, ajrosje dhe faktin që nuk ndalet për një kohë të gjatë. Prandaj, nga kjo brumë bëhen ëmbëlsira të Pashkëve. Për më tepër, prej saj merren simite, simite, role dhe gra rum.
Receta e brumit vjenez
Përbërësit:
- qumësht - 1 l;
- vezë - 10 copë;
- gjalpë - 0, 5 - 0, 6 kg;
- sheqer i grimcuar - 1 - 1, 2 kg;
- maja e freskët e shtypur - 100 g;
- erëza (kardamom i bluar, arrëmyshk i bluar, vanilinë, lëvozhgë portokalli);
- rrush pa fara shumëngjyrësh - 350 g.
- kripë - 1 lugë çaji;
- miell - pak më shumë se 2 kg.
Brumi viezez kërkon shumë kohë për t’u gatuar. Isshtë më mirë të vendosni brumë në mbrëmje. Shkrijeni majanë në një enë të veçantë, spërkateni lehtë me sheqer dhe lagni me ujë të ngrohtë ose qumësht. Zieni qumështin dhe ftoheni derisa të nxehet. Shkrini gjalpin. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahni të verdhat me sheqer, rrahni të bardhat veçmas në një shkumë me gëzof.
Transferoni të verdhat, të rrahura me sheqer, në një tigan të madh smalt, ose një kovë të madhe smalt, shtoni maja të holluar, qumësht të ngrohtë dhe gjalpë të shkrirë. Llokoçis gjithçka. Në fund, shtoni të bardhat e rrahura të vezëve dhe përzieni përsëri. Mbuloni tenxheren me një leckë të pastër prej liri dhe lëreni për 12 orë. Përgatitni rrush të thatë në mbrëmje: hiqni degët e bashkangjitura me të, lani, derdhni me ujë të valë, të thatë.
Në mëngjes, i gjithë lëngu do të jetë një kapak sfungjer, i dendur. Derdhni 1 lugë çaji kripë (pa rrëshqitje), rrush të thatë dhe erëza në të. Më pas hidhni gradualisht miellin e situr mirë, duke e trazuar fillimisht me një lugë druri, dhe më pas me duar, derisa brumi të fillojë të zhvishet nga duart dhe nga anët e tiganit (ndonjëherë duhen rreth 40 minuta për të gatuar brumë, të paktën). Pastaj mbuloni tiganin me një kapak dhe mbështilleni atë, lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
Pas 1, 5 orësh, hapni kapakun e tiganit dhe shikoni nëse brumi është rritur. Nëse brumi është ngritur në majë, mund ta prekni përsëri dhe ta lini të rritet përsëri. Ose mund të filloni të pjekni menjëherë.
Disa këshilla për pjekjen e ëmbëlsirave vjeneze të Pashkëve
Nëse ëmbëlsirat janë pjekur në kallëpe, ato duhet të mbushen 1/3 dhe të vendosen në një mbrojtëse të ngrohtë (në mënyrë që të mos ketë skica). Të gjitha format brenda duhet të jenë të lyer me gjalpë të shkrirë dhe të spërkatur me miell. Në pjesën e poshtme mund të vendosni një rreth pergamene të lyer me vaj. Brumi duhet të dyfishohet në madhësi. Lyejeni majën me një vezë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Para se të vendosni ëmbëlsira të Pashkëve, është më mirë ta fikni dhe pastaj ta ndizni përsëri. Furra në një temperaturë prej 180-200 ° C.
Furra piqet ndryshe për të gjithë. Nëse fundi është gjithmonë në zjarr (kur ëmbëlsirat janë të larta, duhet të vendosni një fletë pjekje me moulds, për më tepër, një kat më poshtë), mund të vendosni një tas me ujë në pjesën e poshtme të furrës. Nëse pjesa e sipërme e tortës është në zjarr, por pjesa e poshtme nuk është e gatshme, sipër vendosni një rreth pergamene të lagur me ujë.
Mielli duhet të jetë i shkallës më të lartë, domosdoshmërisht i situr, jo gjithmonë lë saktësisht 2, 2 kg, kjo sasi tregohet, përkundrazi, si një udhëzues. Në recetat e brumit vjenez, të cilat na erdhën nga gjyshet tona, zakonisht shkruhet: "sa miell do të shkojë". Vaji duhet të jetë me cilësi të lartë. Nëse përmbajtja e yndyrës është e lartë, mund ta zëvendësoni pjesën e tretë me margarinë. Melmesat futen në ato që ju pëlqen, por duhet të kërkohet 1 paketë vanilinë, dhe mund të merrni rrush të ëmbël dhe të thartë në gjysmë.
