Kiev pule konsiderohej si një nga pjatat më të njohura në restorantet sovjetike. Filetoja më delikate e pulës, e skuqur në një mënyrë të veçantë, ra në dashuri aq shumë sa shumë filluan ta gatuanin këtë ëmbëlsirë në shtëpi. Dhe atëherë nuk është për t'u habitur, sepse cutlets Kiev janë të përshtatshme për çdo pjatë anësore dhe do të dekoroj tryezën festive.
Është e nevojshme
- - gjoks pule, të qëruar dhe të lëkuruar (fileto) - 2 copë;
- - gjalpë me cilësi të lartë me 82% përmbajtje yndyre - 100 g;
- - kopër të freskët - 1 bandë;
- - vezë pule - 2 copë;
- - qumësht - 1 tbsp. l.
- - miell për pjekje;
- - therrime buke;
- - vaj perimesh për tiganisje - 0,5 l;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë;
- - tigan i thellë ose stewpan.
Udhëzimet
Hapi 1
Hiqeni gjalpin nga frigoriferi gjysmë ore para gatimit në mënyrë që të qëndrojë në temperaturën e dhomës dhe të zbutet mirë. Shpëlajeni koprën e freskët nën ujë të rrjedhshëm dhe copëtoni imët. Përzieni gjalpin e zbutur me koprën. Shtoni kripë në përzierje për shije dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 2
Ndani gjinjtë e pulës në fileto të mëdha dhe të vogla. Në një fileto të madhe, bëni një prerje gjatësore me thikë dhe hapeni për të formuar një formë si libër. Përdorni një çekiç për të rrahur të gjitha filetot. Fërkojini lehtë në të dy anët me piper të zi dhe kripë.
Hapi 3
Hiqni përzierjen e gjalpit dhe koprës së ngrirë nga frigoriferi dhe ndani atë në gjysmë. Vendosni secilën gjysmë në një fileto të madhe, sipër hidhni fijen e tenderit dhe formoni në një listë. Një detaj i rëndësishëm: filetoja duhet të përshtatet sa më fort me mbushjen, në mënyrë që të shmanget rrjedhja e vajit gjatë procesit të skuqjes. Përfundoni cutlets përfunduar me film ushqimor dhe të vënë në frigorifer për 20 minuta.
Hapi 4
Ndërsa cutlets janë të ngrira, përgatitni një qëlloj për to. Thyeni vezët e pulës në një tas të veçantë dhe shtoni qumësht në to. Rrihni përzierjen me një pirun. Përgatitni miell dhe bukëpjekje për të mbajtur gjithçka afër, ndërsa skuqni. Ndizni furrën, duke vendosur temperaturën në 200 gradë.
Hapi 5
Hidhni vajin e perimeve në një tigan ose tigan të thellë. Duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë kotelet plotësisht. Nxehim vajin në një çiban. Hiqni cutlets nga frigorifer dhe hiqni filmin ushqimor prej tyre. Para skuqjes, cutlets duhet të rrokulliset në miell, pastaj të zhyten në qumësht dhe qëllojnë vezë dhe të zhyten në thërrimet e bukës. Pastaj ne menjëherë përsërisim procesin - së pari e ulim atë në qëlloj, pastaj në krisur.
Hapi 6
Skuqini thellë petat në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pasi patatet të jenë skuqur, vendosini në një enë për pjekje dhe gatuajini në një furrë të parangrohur për 5 minuta.
